2025年1月17日，雅安市雨城区市场监管局对一文旅企业进行了食品安全培训。此举紧密关联公众饮食安全。雅安市西康文化旅游发展有限责任公司借此契机，有望加强食品安全管理。
培训会背景
2025年此刻，雅安市旅游市场逐步复苏，游客量持续攀升。西康文化旅游发展有限责任公司的餐饮机构正迎接来自全国各地的游客。在此背景下，食品安全标准愈发严苛。雨城区市场监督管理局迅速察觉到这一变化，为预防食品安全事故，主动组织培训。食品安全问题一旦爆发，将对当地旅游业造成严重影响。在这种形势下，培训显得尤为关键。此前，其他地区已有因食品安全问题而损害景区形象、游客数量锐减的案例。
雨城区市场监管局的行为响应了国家食品安全监管政策不断加强的趋势。监管人员充分认识到食品安全对民众生活和社会稳定的关键作用。特别是在旅游消费领域，确保食品安全是让游客安心消费的必要条件。
主体责任落实讲解
培训会上，首先对餐饮服务食品安全主体责任的具体落实进行了详细阐述。这些责任被具体划分至餐饮单位的各个层级。餐饮单位法人需对食品安全承担全面责任，涵盖员工招聘管理、食材采购等所有环节。例如，在招聘员工时，需核实其过往的餐饮从业健康状况。据数据显示，众多食品安全事故的发生与主体责任划分不明确有关。
管理要素同样是教学的核心内容。餐饮企业需建立一套详尽的食品安全管理制度。这涵盖了从原材料验收到厨房清洁的各个环节。当前，部分餐饮企业缺乏明确的食品安全管理要素，因而食品安全事件时有发生。西康文旅公司旗下的餐饮部门过去也遭遇过管理上的不足，此次培训旨在弥补这些不足之处。
食材采购源头把控
食材采购是确保食品安全的关键环节。必须排除无资质的供应商，确保食材从源头起就安全可靠。西城区市场监管局明确指出，西康文旅公司旗下的餐饮机构需对供应商资质进行严格审核。有餐厅负责人承认，之前并未充分认识到资质审核的重要性。调查数据显示，约30%的食品安全问题源于食材源头。若源头监管不力，超级细菌、农药残留等问题将直接影响到餐桌上的食材。
必须严格执行进货审核流程，包括对食材生产日期和保质期的检查。每一批次的食材都必须经过审核。部分餐饮机构因图方便，往往忽视定期检查食材，这种行为极其危险。
食品储存管理规范
食品储存管理需遵循规范。应遵循“先进先出”的原则，以防食品过期或腐败。以超市为例，若不遵循此原则，早期到货的食品可能因积压而变质。在有限的空间内，储存不当等小疏忽可能引发严重的食品安全问题。
西康文旅公司的大型餐厅仓库对管理要求极为重要。该仓库内存放着种类繁多的食材，库存量亦十分庞大。据相关数据显示，大约有20%的食品安全事故是由储存不当引起的。该管理规范详细阐述了温度和湿度对食物保存的影响，以及其他相关因素。
食品加工操作规范
案例实际揭示了遵循食品加工规范的必要性。员工必须持有健康证明上岗，这一要求不容忽视。数据显示，无健康证的员工携带病原体的风险增加。此外，员工在岗时，保持工作服、帽子和口罩的清洁同样至关重要。
在加工过程中，严格遵循生熟分开的原则极为关键。例如，案板和刀具应分类使用。若不进行分离，细菌在加工过程中将迅速扩散。部分餐饮机构曾出现加工操作不规范的情况。因此，必须定期对加工工具进行消毒，以避免交叉污染的发生。
食品安全应急处置
食品安全应急处理程序至关重要。遇有食品安全紧急情况，需立即采取行动。以食物中毒为例，延误一小时可能加剧中毒者的风险。鉴于文旅公司旗下餐饮单位众多，有效应对此类重大食品安全事件至关重要。这不仅涉及游客的安全，还关系到企业及地区旅游形象。恰当的处理能最大限度地减少损害和损失。过去，某些餐饮单位因应急处理流程不明确，导致损失无法挽回。
在严格执行且内容详尽的食品安全知识面前，餐饮业从业者是否能够满足这些要求？期待各位点赞并分享您的见解！
