家长们普遍担忧学校食堂食材采购的安全性与规范性，这一问题同样引起了社会的广泛关注。厦门市近期推出的新措施，预计将对学校食堂的食材采购方式产生显著影响。
新规涵盖食材种类
厦门市颁布了《规范》，其中明确指出，该规范所指的大宗食材涵盖了日常生活中的米、面、油、肉、蛋、奶等。这些食材的采购标准对于学校食堂的食品安全具有举足轻重的作用。针对每一种食材，都有详细的规定，这些规定有助于从源头筛选出安全的食材，确保学生的饮食安全。具体来说，这些食材包括从最基本的米、小麦粉、食用油，到蛋白质来源的畜禽肉、禽蛋以及乳制品等多种类型。
该措施将众多食材纳入监管范围，从而实现对学校食堂食材来源关键区域的全面覆盖。这包括主食类和营养供给类食材，确保了食品来源的广泛管理。
预包装食品的要求
对于大米、小麦粉、食用油、乳制品等预包装食品的采购，要求极为严格。产品外包装必须完好无缺，标识需清晰规范。供应时，剩余保质期不得少于保质期一半。此外，明确规定禁止采购部分不满足食品安全标准的食材，如陈米、散装小麦粉等，以降低学校食堂因标准不明确而采购低质量食材的风险。
统一的标准便于采购人员清晰、高效地选择和检查食材。在众多食材产品面前，明确的评判标准有助于他们准确判断食材品质的高低，确保符合规定的食品进入食堂。
畜禽肉新鲜要求
畜禽肉产品在配送方面，新鲜度是关键优势。要求当天送达，且来源必须合法，确保源自指定屠宰场，并持有完备的各类合格文件，包括国家规定的动物产品检疫合格证明和验讫印章等。尤其是猪肉，必须具备完整的证明材料。这一标准确保了学生在校食堂能够享用新鲜且安全的畜禽肉。
物流及供应链对时间有着严格的规定，这确保了当天配送，从而有效降低了肉类变质的风险。同时，严格的证书审核制度进一步保障了源头控制，确保了劣质肉类无法进入校园食堂的食材供应链。
产品检验合格要求
《规范》规定，供应的每批产品必须附有出厂检验合格证书，或每半年提交一次型式检验报告。同时，检验项目需符合包括食品安全国家标准在内的多项标准。这些检验标准构成了对食材安全生产的额外保障，对不满足食品安全标准的食材进行进一步筛选。
企业层面严格把控了食材品质。所提供的食材均持有合格证明或定期检验报告，有效杜绝了无生产日期、无生产厂家、无卫生许可的“三无”产品以及不合格产品进入校园食堂。
采购配送程序标准化
《规范》不仅对食材本身提出了严格标准，还对采购与配送流程实施了标准化管理。从采购环节的规范化开始，涵盖原料验收所需文件的设定，直至分拣、配货及运输等具体操作步骤，整个流程均受到严格监管。此举确保了食材供应工作的有效性和有序性。
标准化措施有助于消除各环节的缺陷。以原料验收为例，明确所需文件的规定使得验收人员能够明确了解验收的范围和标准，从而避免了模糊不清的情况发生。
市场监管部门的行动
自今年起，我国各级市场监管机构已迅速采取行动。起初，他们与教育部门建立联系，明确列出供应企业名单。随后，他们引导企业开展食品安全自我检查，并监管购销环节。对供应企业实施全面检查，发现问题时迅速整改。此外，他们还特别对供应企业进行了抽样检测，截至目前，100批次样品全部合格。
市场监管部门的举措有力支撑了《规范》的实施，确保了食材供应安全，从而让学校食堂在采购食材时更加放心。
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