岐山臊子面近日推出了新的制作规范，这一变化对于热爱岐山臊子面的食客以及致力于相关产业发展的当地居民来说，具有极其重要的意义。新标准不仅有助于规范和传承这一传统美食，同时也给予了商家一定的自主权，这一信息值得特别关注。
岐山臊子面基本情况
岐山臊子面，岐山地区的传统面食，亦为西府知名小吃。以其薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九大特点，深受民众喜爱。在岐山，臊子面文化深入人心，成为众多家庭日常饮食不可或缺的一部分，充分体现了地方文化特色。这一现象为制定制作标准提供了坚实的群众基础。
制定标准的必要性
岐山臊子面虽广受欢迎，但其制作缺乏统一标准的问题日益显现。这一产业弊端随着发展愈发突出。因缺乏统一制作流程和标准，不同商家在辅菜、炝汤、面量等方面存在差异。这些差异不仅不利于传统美食的传承，还对岐山县“一碗面”经济造成一定阻碍。缺乏标准如同散沙难以凝聚力量，导致臊子面产业发展难以明确和统一方向。
岐山臊子面制作标准内容
近期实施的市级地方标准《宝鸡特色饮食制作规程——岐山臊子面》，对岐山臊子面的制作有着详尽的规定。在原材料方面，对小麦粉、辣椒、食醋、八角、豆腐、蒜薹、黄花菜等原料及辅料均设定了具体要求。在制作流程上，包括和面、醒面、揉面、擀面、切面、制作臊子和炝汤等环节均有明确的标准。比如，面条的厚度需在熟化面团压制成0.3厘米至0.5厘米的薄片后切割成条状；外观上，要求红油覆盖表面，面条薄厚一致，不溢汤，色泽需呈现红、绿、白、黄、黑，色彩鲜明。每碗臊子面的面条重量应在50克至100克之间，臊子汤与碗沿的距离以2厘米为宜。
岐山臊子面制作标准的灵活性
《规程》在规范制作过程中，并未局限于刻板。其中部分内容展现出灵活性。以底菜为例，包括胡萝卜、豆角、硬豆腐、蒜薹、黄花菜等，各家庭可依据季节调整选择。至于菜油、食用盐、食用醋、臊子肉、底菜及调味料的用量，则是基于众多臊子面大师多年经验，确定的一个合理范围。此做法确保了各家庭在遵循基本标准的同时，能制作出具有自家特色的臊子面，这也体现了对传统美食创新发展的包容态度。
企业对臊子面发展的推动
10月23日，陕西岐品福食品有限公司在生产臊子面及其包装推广方面取得了显著成绩。该公司生产车间内，工人们身着无菌服装正在加工各种食品。车间外，包装好的臊子面和酸汤汁等成品正待打包，准备发往全国各个地区。岐品福公司拥有7条生产线，从鲜面条到臊子肉，从净菜包到辣椒包，均采用本地原材料，力求最大程度地还原手工臊子面的独特口味。在岐山，类似岐品福这样致力于臊子面发展的企业众多。例如，依托食品产业园，实施了“一碗面”重点项目28个，并培育了38家包括天缘、美阳在内的全产业链骨干企业。
岐山臊子面的未来展望
岐山臊子面制定出制作标准后，犹如一艘在辽阔大海中确立航向的航船。这使得其传承更为规范，发展基础更加稳固。然而，新标准实施后，能否实现预期效果尚待观察。企业或个人在执行过程中是否遭遇难题，同样值得关注。岐山臊子面能否凭借这一标准迈向国际市场，走向全球，亦是众人关注的焦点。这些均值得期待与关注。我们希望广大读者能关注岐山臊子面产业的发展动态，并在评论区分享您的观点。同时，欢迎点赞及转发本文。
