《上海市餐饮业大气污染防治办法》行将生效，该法规的严格与详尽条款预计将给上海餐饮业带来显著变化。以下是该办法的核心内容解读。
选址要求严格
《办法》自2025年3月1日起正式实施。餐饮服务项目的选址需遵循国家及上海市的相关规划、物业和环保管理规定。新设餐饮门店在选址时不可随意，需综合考虑众多因素，确保选址符合规定。合规选址有助于从源头上降低因选址不当造成的环境污染，促进餐饮业与城市环境的和谐共生。
油烟排放标准明确
餐饮服务提供商排放的油烟需符合国家和本市设定的标准，同时禁止采用未经烟道处理的随意排放方式。这对商家构成了一定的挑战。以繁华的商业街区为例，若众多餐饮店不按照规定排放油烟，整个街区可能会充斥着令人不适的气味。实施相关措施能够显著提升空气质量，为市民创造一个更加清新的生活环境。
排放口设置规范
餐饮项目的新建、改建或扩建需遵循油烟排放口的高度、朝向及与周边环境敏感建筑的间距等规定。鉴于上海土地资源稀缺，餐饮业密集区域众多，合规设置排放口有助于降低对邻近居民及环境的负面影响。此外，排放口采样点的布置亦需严格遵守，以保证监测数据真实准确地反映油烟排放状况。
设施安装有标准
餐饮项目若产生油烟或异味，经营者需依照本市规定，配备相应的净化及除味设备。不同规模和烹饪技术的餐饮店，所需的设施各有差异，例如小面馆与火锅店在设备需求上存在显著区别。正确安装适配的设施，能够有效去除油烟和异味，从而降低大气污染程度。
设施维护管理严格
餐饮业从业者需确保烟道完整无缺、封闭良好，保障净化设备和管道顺畅运作，并定期清洁及记录。然而，实际中有些餐馆未能充分重视维护工作，导致油烟净化效果不佳。新规定促使业者加强设施管理，确保其长期稳定运行。
共用设施与能源使用规范
共用的烟道和设施区域，管理方需负责维护保养，以保证排放的油烟符合标准。若不达标，将可能遭受5000元至5万元不等的罚款。此外，商家需采用清洁能源，例如电力或天然气。推广清洁能源的使用，不仅有利于环境保护，也顺应了城市绿色发展的大趋势。
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