丁女士等常点外卖的市民认为，利用直播来增强外卖安全是一种有益的举措。在省市场监管局的支持下，扬州江都区成为首个推行网络餐饮食品安全“一公开、一承诺”标准化管理的区域。该区致力于打造“无堂食外卖规范区”，这一行动对于保障市民饮食安全具有显著意义，值得各方关注。
江都区率先行动
江都区市场监管局在今年推行了改革措施。他们特别选择了龙川步行街，该街区外卖商户众多且经营有序，将其作为推进重点区域，并启动了无堂食外卖规范区的建设。这一选址至关重要，因为商户的集中有助于提升管理效率。此举体现了管理部门的深思熟虑。同时，他们实施了一系列管理策略，涵盖网络餐饮的“承诺+公开”管理模式，并结合互联网和明厨亮灶技术加强日常监督。按照统一化原则，为每家店铺安装了三部摄像头，各项措施正逐步优化该区域的外卖食品安全管理模式。
江都区已初步展现出该模式的效果。区市场监管局主动整合资源，其管理措施严格依照统一模式执行，得到了部分商家的认可。工作人员指出，在这种管理模式中，透明度得到了显著提高。监管工作的细致程度可见一斑，例如在统一安装摄像头及分配不同功能摄像头的过程中。同时，该模式正在逐步调整消费者、商家与监管者之间的互动关系。
公开接受社会监督
本次工作的一大亮点是“互联网+明厨亮灶”模式的引入。据相关负责人透露，商家后厨卫生状况、厨师工作场景及餐饮相关证照，均可通过扬州食品安全公众服务平台（美滋滋APP）进行实时查看。此举使得外卖商家的后厨情况得以直观地展现在公众面前。过去，监管部门在监督商户时面临人力不足的问题，而现在，众多消费者的关注共同形成了监督的力量。一位网络餐饮店负责人表示，这种变化实际上是对传统监管模式的一种颠覆，实现了从政府主导监管向全社会共同参与的监督体系的转变。
消费者在点外卖时，借助APP呈现的即时信息，能够作出明智选择。这一措施既促使商家提高自律，又显著增强了消费者权益的保护。昔日，消费者只能凭借店家提供的图片进行挑选，今时今日，他们得以通过直播画面直接审视真实场景，这对整个网络餐饮行业来说，无疑是一次透明度的革新。
外卖环节复杂存在风险
外卖餐饮产业链条较长，包含诸多环节，且终端规模差异显著。此现象并非扬州所独有，但扬州对此展现出了积极应对的姿态。从原材料采购到加工制作，再到配送环节，食品安全隐患可能贯穿始终。比如，食材的储存条件、加工过程中的卫生规范以及配送过程中的包装和时效性，都可能对食品安全产生重要影响。
扬州市的监管部门已经意识到这一挑战，并且正在积极寻求解决方案。过去采用的监管模式在面对外卖行业的复杂性时，暴露出了一定的不足。目前，他们正努力打造一套全新的全面管理模式，这一举措旨在保障市民的饮食安全。此举也是对消费者日益增长的食品安全需求作出的积极回应，旨在进一步降低食品链中的风险和潜在危害。
多方面推进规范化管理
扬州市监管部门投入了巨大努力。他们从“一公开、一承诺”的原则出发，致力于在全市范围内推广堂食外卖集中区和餐饮密集区实施“六统一”管理模式。这一模式涵盖了信息公开、管理制度、账簿记录、废弃物处理，以及添加剂使用管理和防止餐饮浪费等多个方面的统一措施。每一项统一措施都彰显了对整个餐饮产业链规范化进程的持续追求。
营销规范领域，平台与商家需肩负核心责任。从消费者下单开始，全面启动反对食品浪费的宣传活动。在当前推崇节约与环保的社会背景下，这一行动显得尤为重要。市场监管部门针对外卖行业历史问题，逐一调整并制定了多项规范，旨在推动外卖行业向更加健康、有序的方向发展。
过程监控的新举措
此次管理工作的核心环节为过程监控。通过在餐饮店厨房安装监控装置，相关监控录像接入扬州食品安全公众服务平台，实现了公众监督。这一举措构建了一个较为完备的监管体系。店内操作流程得以实时监察，外卖制作过程亦更加清晰可见。
该措施在前期监管实践的基础上实现了监控手段的创新。它不仅监督了最终产品，更延伸至整个制作环节，确保了公众的知情权。监管部门的监管职责从成品管理延伸至对制作全过程的监管。
以点带面整体提升
扬州市市场监管局食品安全总监郁新强调，将大力推动“互联网+明厨亮灶”网络餐饮规范区的建设进程。该举措旨在攻克无堂食外卖集中区域的食品安全规范化管理难题，为扬州提供切实可行的解决方案。江都区作为试点，已成功实施，充分展示了以点带面的积极作用。未来，该食品安全管理模式将全面推广，覆盖线上与线下、到店与到家、前厅与后厨等多个方面，实现全方位管理水平的提升。
扬州全市范围内的学校食堂及校外餐饮供应单位均已推广实施了“互联网+明厨亮灶”模式，实现了全面覆盖，这一举措奠定了坚实基础。目前，扬州正计划将此模式推广至外卖餐饮行业。有充分理由预期，扬州市的网络餐饮在食品安全和质量方面将得到显著改善。
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