近期，太二酸菜鱼某分店因筷子检出阴离子合成洗涤剂而遭处罚。这一事件引发了社会各界的广泛关注。该事件不仅暴露了企业内部管理上的问题，还直接关联到公众的食品安全状况。
抽检情况
2024年，北京市市场监督管理局发布了第73期食品安全抽检公告。公告透露，此次抽检共涉及552批次产品，包括淀粉及其制品等多样类别。广州太二餐饮连锁北京新华西街店被发现存在卫生问题，筷子样本中检测出阴离子合成洗涤剂。这一结果明确指出，该店在餐饮具卫生管理方面存在缺陷。
太二酸菜鱼，作为一家广为人知的连锁餐饮企业，其食品安全检测结果引发了公众的意外。这一结果揭示了，即便是大型知名品牌，在食品安全的具体环节上，也可能存在疏漏。
国家标准
依据我国GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定，餐（饮）具在化学消毒后，不应含有阴离子合成洗涤剂，尤其是十二烷基苯磺酸钠。此规定是餐饮具卫生质量的基本要求。
餐饮从业者需遵守该规定，此规定作为评判餐饮器具是否符合标准的核心标准。太二酸菜鱼店检测结果显示筷子含有违规物质，明显违背了国家相关规范，暗示餐具消毒程序可能存在不足之处。
阴离子合成洗涤剂简介
王思露，作为一位知名的食品安全科普专家和国家高级食品检验师，她提到阴离子合成洗涤剂是多种洗涤产品，包括洗洁精和洗衣粉，的主要成分。这种洗涤剂的核心成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒性物质，以其使用方便等特性而受到青睐，因此在餐饮和餐具消毒领域得到了广泛的使用。
该物质虽有多重优点，但若在餐具上留下痕迹，存在潜在风险。餐饮行业必须对这种物质在餐具上的残留情况保持高度警惕，以避免因使用不当而导致食品安全问题的发生。
残留危害
若餐具清洗消毒流程管理不当，阴离子合成洗涤剂可能残留在餐具上。这类物质虽毒性不强，却具备长期慢性毒性。长期摄入，可能对消化系统、皮肤及肝脏造成伤害，并增加过敏性疾病的风险。
长期使用含有该成分的餐具可能对消费者健康造成累积损害，存在健康隐患。鉴于此，餐饮业必须对餐具的清洁与消毒环节给予充分重视。
解决残留措施
王思露建议，企业和消费者应挑选符合GB 14930.1 - 2022《食品安全国家标准 洗涤剂》或GB/T 9985 - 2022《手洗餐具用洗涤剂》标准的洗涤剂。在这些建议的产品中，A类产品被推荐为最佳选择。
使用洗涤剂过量或冲洗不完全可能留下残留。清洗前应先稀释，防止长时间浸泡，并确保使用流动水彻底清洗。需参照洗碗机使用说明，以免摆放不当影响漂洗效果。餐饮业不得将漂洗池的水用于其他目的，且需定期维护洗消设备。
事件反思
太二酸菜鱼事件引起了广泛关注。餐饮连锁店必须加强店面管理，特别是对餐具消毒环节的严格把控。此外，其他餐饮从业者也应从这一事件中汲取经验教训。
餐饮业的安全至关重要，消费者应当重视餐具使用的安全性问题。我们期待广大网友在评论区踊跃发表意见，同时，对本文的点赞与分享也是我们极大的鼓励。
