10月20日，《梅干菜及其制品团体标准》正式生效。这对绍兴梅干菜产业来说，标志着历史性的转折点。此举不仅是推进绍兴特色食品规范化进程的核心，更是解决梅干菜市场长期存在问题的关键举措。此次变革对未来古老产业的深远影响，引发了广泛的期待。
千年传统食品等待规范
绍兴的梅干菜，拥有千年的历史，与乌篷船、乌毡帽齐名，成为绍兴“三乌”中的杰出代表。自春秋时期起，绍兴居民便开始通过腌制和发酵工艺制作梅干菜，这一传统技艺至今仍被保留。作为日常饮食中的美味佳肴，梅干菜深受民众喜爱，并且，它也是游客们热衷购买的地方特色产品。然而，由于梅干菜长期依赖手工制作，其口感与品质容易受到天气、原料和工艺等多种因素的影响，从而使得不同制作者的产品呈现出显著的差异。
食品安全监管领域遭遇挑战，其中关键问题主要源于相关标准的不统一。由于缺乏统一的质量标准，消费者在购买到疑似劣质梅干菜并试图投诉时，常常难以判断该产品是否符合标准。这一现象显然对梅干菜市场的健康发展产生了不利影响，同时也对消费者权益保护提出了严峻挑战。
9家单位18位专家努力
绍兴市食品安全工作联合会携手浙江省产品与工程标准化协会，共同致力于食品安全工作的推进。双方紧密合作，精心策划，成功邀请了来自9个不同单位的18位专家参与。参与本次活动的单位有浙江松盛园食品有限公司、方圆标志认证集团浙江有限公司、浙江省食品安全风险预警交流中心绍兴市分中心、绍兴市食品药品检验研究院，此外还包括越城、柯桥地区的市场监管部门。
经过周密的调查、实地考察与深入分析，专家团队全面搜集并细致梳理了相关生产工艺与检测数据。经过不懈的努力，他们最终顺利完成了《梅干菜及其制品团体标准》的编制任务。这一标准汇聚了众多人的辛勤付出与深切期待。
标准规定的适用范围
该标准具体界定了适用领域，主要针对梅干菜及其关联产品。规范措施贯穿于多个生产环节。它包括梅干菜、绍兴梅干菜、绍兴笋煮干菜等多种非即食的干制蔬菜产品。所有这些产品的加工生产均需严格依照该标准执行。该标准为各类梅干菜产品的加工生产提供了明确、详细的指导。
在生产和销售环节，企业和监管机构均可依据此标准对梅干菜产品是否符合既定规范进行评估。该举措旨在确保梅干菜及其关联产品市场能够实现规范化和有序化运作。
原料和工艺的明确规范
依据既定标准，梅干菜的制作原料既包括蔬菜本身，也涵盖市售腌制蔬菜的原料。绍兴梅干菜特别精选了雪里红、大叶芥等芥菜类蔬菜。在制作工艺上，绍兴梅干菜拥有其独特之处。它通过干燥工艺来去除大部分水分，这一步骤与以蔬菜咸坯为原料的梅干菜制作工艺存在差异。
绍兴梅干菜是制作笋干菜不可或缺的关键材料。该产品在制作过程中，将春笋与梅干菜进行混合、烧煮，并加以调味。随后，通过干燥工艺去除大部分水分。根据相关规定，原料的选择与加工工艺的标准化，使得梅干菜及其相关产品的生产流程更为规范。
农残污染物等含量规定
梅干菜的标准文件对农药残留、污染物及添加剂的含量设定了严格的限量。这一规定的重要性不言而喻。当前，农业生产各阶段中，农药残留问题已受到消费者的高度关注。对于梅干菜这一食品来说，确立清晰的农残标准，能够有效增强消费者对产品的信赖感。
污染物控制至关重要，其与梅干菜产品的安全紧密相关。相关标准对添加剂的合理合规使用有明确的规定。这些规定有助于确保梅干菜产品在满足安全健康标准的同时，展现出其多样性。这种多样性包括在保存、色泽、香味等方面的优化调整。
实施标准的积极意义
市市场监督管理局食品生产部门的负责人强调，该标准的实施对梅干菜产业的进步起到了积极作用。具体而言，它在技术、管理、工艺创新等方面促进了产业发展。同时，品牌建设也将受益，梅干菜统一的标准将有利于产品包装和推广的统一化以及规范化。
此外，区域特色食品产业的升级转型将得到显著的支持。从监管层面来看，这一举措将有效提升食品安全监管的力度。针对这一标准，公众对其能否实现全面推动绍兴梅干菜产业变革的预期有何看法？我们热切期待广大读者在评论区分享见解，同时诚挚邀请点赞与转发。
