近期，猪肉及生猪价格出现波动，引起了社会各界的广泛关注。这一现象的成因复杂，涉及多种因素的相互作用，直接映射出当前市场的供需关系。
1月上旬猪肉价格情况
农业农村部数据显示，1月3日，全国农产品批发市场猪肉价格上升至22.35元/公斤，较12月27日的22.17元/公斤上涨了0.8%。本周猪肉平均售价为22.39元/公斤，较上周的22.44元/公斤略有下降，降幅为0.2%。这些价格波动表明，猪肉价格在短期内有所变动。不同时间点的价格差异揭示了市场供需关系在不同时期的调整。
在12月27日至1月3日的这一周里，猪肉价格经历了起伏，时而上升，时而下降。这样的价格波动将增加消费者的购物成本，对家庭经济构成负担，并且与餐饮业的成本紧密相连。
1月上旬生猪价格走势
数据显示，1月3日，生猪（外三元）的价格为16.26元/公斤，较12月27日的15.74元/公斤增长了3.3%。本周的平均售价为16.01元/公斤，比上周的15.56元/公斤增加了2.9%。生猪价格呈现先降后升的走势，本周的平均价格较上周有所提高。这种价格变动给养殖户带来了不同的盈利预期，且将对养殖决策产生一定影响。
生猪价格的波动受到多种因素的推动，其中包括养殖成本和上市数量。面对价格变动，养殖户会相应调整养殖策略，价格上涨时，他们倾向于扩大养殖规模；反之，价格下跌时，他们可能会减少存栏量以规避风险。
生猪出栏均重与交易情况
本周，卓创资讯观察到，全国生猪的平均交易体重较上周有所下降。此现象主要源于养殖户对市场前景的悲观预期，他们普遍选择提前出售生猪，从而加快了体重较轻生猪的出栏速度。此外，冬至节过后，消费需求并未如预期增长，导致大体重生猪出现供不应求的状况，肥猪的价格差异也随之扩大。为了获取价格较低的肥猪，屠宰企业增加了采购量，这一举措进一步推动了收购生猪平均体重的下降。不同规模的养殖企业因出栏计划各异，对市场生猪的供应量和品质产生了不同的影响。
当前市场供需结构下，不同体型猪只的出栏数据反映了养殖业决策的实际走向，同时揭示了市场消费的真实需求。同时，这些数据具体展现了市场预期对供需双方所产生的影响。
重点屠宰企业开工率
本周，我国生猪屠宰行业主要企业的生产开工率较上周有所下降。具体数据显示，本周的平均开工率为40.56%，较上周下降了3.21个百分点。这一变化主要由于月末月初，大型养殖企业调整了其出栏计划，从而给屠宰企业带来了更大的收购压力。此外，下游市场备货意愿减弱，订单量也有所减少。在生猪产业链中，屠宰企业的开工率直接关联到生猪的消费量。
年底和年初，养殖企业的出栏计划发生了变化。对此，屠宰企业不得不进行相应的调整。同时，屠宰企业的开工率波动，反映了当前猪肉市场的供应状况以及未来的趋势。
2025年生猪市场展望
和合期货预测指出，2025年生猪行业将步入产能恢复的关键阶段。春节过后，市场需求有所减少，2月至3月期间生猪价格普遍面临压力。尽管如此，养殖企业的盈利状况保持稳定，且减少产能的意愿并不强烈，预计生猪供应将持续保持充足。此外，消费模式正在发生变化，旺季需求并不旺盛，替代肉类的流行对猪肉消费产生了影响，其价格中枢可能低于2024年。众多因素共同作用于2025年的市场走势。
市场预测对养殖户、购买者及行业关联者均具显著影响。养殖户需依据预测调整其养殖策略，消费者可预期价格将维持合理与稳定水平，此外，行业相关人员亦需根据市场预测调整其经营策略。
未来一周行情预测
卓创资讯预测，未来一周全国生猪价格可能经历先升后降的变化。在供应端，北方生猪价格呈下降态势，大猪供应充足；而南方地区因月初出栏计划较少，市场行情有望上涨。然而，随着日度出栏量恢复，供应量增加可能会对价格形成压力。在需求端，部分地区屠宰量有所上升，市场总体稳定；少数地区因腊八节备货需求，屠宰量可能先降后小幅回升，对市场形成一定支撑。这一预测为相关各方提供了提前应对的参考。
此类预测对于养殖户和屠宰商在短期内制定运营计划具有关键作用。养殖户可依此挑选最适宜的销售时机，屠宰商则可据此制定采购计划。
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