冬夜寒冷，晨曦微明，多数人尚在梦乡。然而，在襄垣县善福镇杨家嘴村，一位68岁的省级非遗传承人崔怀义，却在坚持一项古老的技艺。他向我们揭示了手工挂面制作过程的精彩之处，其中蕴含着对传统技艺的坚守和传承的力量。
精心准备的食材
崔怀义对挂面原料的挑选极为重视。在每日清晨挂面制作启动之际，选材便是首要环节。他坚持使用优质面粉，因为这直接关系到面条的色泽与口感。在制作过程中，仅允许添加适量的细盐与饮用水，严格杜绝任何添加剂的使用。这种对面粉及其他原料的高标准要求，既是他多年经验沉淀的体现，也是对消费者承诺健康美食的基石。在食品安全备受关注的当下，崔怀义致力于从源头把控手工挂面的质量，其产品纯净无污染，正如他的人品。在工业化生产盛行的今天，这种对食材的严谨态度显得尤为难得。那么，他又是如何保证每一批原料都符合标准的？
崔怀义坚持选用优质食材，因为传统技法要发挥极致，必须依赖食材本身的优良品质。他深知，唯有如此，方能制作出口感绵长、令人难忘的手工挂面。选好食材后，揉面技艺的精湛程度又成为一大考验。在崔怀义手中，几十斤的面团得以成型，这一过程不仅考验体力，更需技巧与经验。然而，这种传统技艺在城市中已日渐稀少。
复杂的制作工序
手工制作挂面涉及复杂的工序流程。崔怀义详细阐述了这一过程，包括和面、揉面、缠面、盘面等，共计超过10道步骤，整个制作过程需耗时24小时。每一道工序都至关重要。以和面为例，水和面粉的比例需精确控制；揉面则需掌握合适的力度与时间。任何环节的失误都可能对最终成品造成影响。此外，随着季节、气候和温度的不断变化，制作流程也需相应调整。这种依赖人工经验和感觉进行调整的制作方法，与机械生产的标准化流程存在本质差异。
在当代工业化社会，众多传统手工艺因制作流程繁琐而面临失传的危机。崔怀义所从事的手工挂面制作，在这样的背景下坚持传统工艺，显得尤为珍贵。与机械化大规模生产相比，手工制作过程中所蕴含的是人们对食物倾注的温度和情感。崔怀义在每一道工序上的极致追求，彰显了他对这一古老技艺的尊重与珍视。
今昔制作力量对比
崔怀义在年轻时期精力充沛，轻松便能完成大缸中几十斤面粉的处理，那时的挂面制作对他而言易如反掌。然而，岁月流转，如今制作挂面对他而言已变得较为吃力，但他依旧坚守每一步。这种变化不仅是体力上的衰退，更揭示了传统手艺传承所面临的困境。随着年岁的增加，若无人愿意传承这门代代相传的技艺，其失传的可能性极大。
他的年轻一代普遍接触的是便利快捷的工业化食品，对传统手工挂面制作技艺知之甚少。这一现象与崔怀义年轻时的经历形成鲜明对比。如何吸引年轻一代投身于传统技艺的传承，已成为一个亟待解决的问题。崔怀义这位坚持传统但体力逐渐减弱的老手艺人，他能坚持多久？
挂面的晾晒之美
制作完成的面条需经过晾晒处理，崔怀义将面条从架子上垂直下拉至约3米高度，并分批进行晾晒。排列整齐的挂面形成了一道别致的风景线，仿佛被崔怀义手中的琴弦轻轻弹拨，散发出一种既朴实又高雅的美感。这种美感在工业化生产中实属罕见。在晾晒过程中，面条与自然阳光和空气亲密接触，这一过程不仅让面条吸收了自然的精华，也为它酝酿出了独特的风味。
城市超市里的挂面，以包装成品的形式呈现，而这里的挂面则是充满生命力的手工制品。崔怀义在晾晒过程中，对空气湿度、阳光强度等细微因素保持高度敏感，并能根据实际情况灵活调整晾晒方法。这些细致的操作，彰显了传统手工艺的独特魅力。
手工挂面多种吃法
手工挂面作为一种日常食品，食用方式却极为丰富。崔怀义指出，美味的手工挂面应包含四成面条与六成汤料。其煮制时间仅需两三分钟，非常适合快速食用。若加入高汤，其风味将更加鲜美；若搭配卤汁，亦别具一格。尤其在夏季，煮熟后可迅速冷却制成凉面，口感清新爽口。此外，它还可用作麻辣面的基础原料。丰富的口味选择使得手工挂面深受各个年龄段人群的喜爱，包括老人、儿童和产妇。
手工挂面多样的食用方式拓展了其适用领域，同时也彰显了其广泛的兼容性。作为传统食品，它在当代饮食体系中占据着独特的地位。凭借其便捷、快速、健康且美味的特性，手工挂面在众多现代快餐中显现出明显的优势。在当前生活节奏加快的背景下，我们是否会对这类传统美食给予更多的关注和青睐？
传承传统手艺
历经千年，手工挂面技艺随时代变迁而演进，亦持续流传。崔怀义，作为省级非物质文化遗产——襄垣手工挂面制作技艺的代表性传承人，致力于古法技艺的传承。他坚守自然健康的美食理念，使手工挂面恢复其原始风味。崔怀义期望这一技艺与精神得以延续，犹如接力棒般传递至下一代。
当前机械化广泛应用的背景下，坚持传统手工技艺的制作无疑考验着个人的毅力与热情。崔怀义的努力值得我们敬佩，他的行为不仅在于继承一门技艺，更在于弘扬一种传统美食文化的精神。面对这样的传统手艺，我们每个人又能贡献什么？期待大家在评论区交流想法。同时，也欢迎点赞并转发本文，让更多人了解手工挂面背后的故事。
