冬日严寒中，集安的冰葡萄宛如藏于雪冰深处的珍宝。由其酿造的冰酒，风味独到，宛如一首待解的冰雪诗篇。这其中，究竟蕴含着怎样的神秘传说？
冰葡萄的生长环境
集安市鸭江谷酒庄所处的环境别具一格。该地是冰葡萄的理想生长地。鸭绿江河谷产区主要栽培北冰红和威代尔两种葡萄品种。葡萄在成熟期时，始终悬挂在藤蔓上，经受集安市冬季的温差变化，自然进行冻融。此地的气候条件对果实香气的形成至关重要，为冰葡萄赋予了优良的风味。这种特殊的自然环境是冰葡萄品质卓越的关键因素。此外，与其它产区相比，这里的冰冻作用赋予了冰葡萄独特的特性。
冰葡萄得益于大自然的恩赐，悬挂于枝蔓之上，接受着自然的洗礼。这种葡萄栽培方式并非寻常，它遵循自然规律，使葡萄在自然环境中达到最佳成熟状态。这便是集安冰葡萄酒拥有其独特风味和口感的基础所在。
冰葡萄采摘时的状况
清晨时分，正是冰葡萄采摘的关键阶段。当地温降至零下十几度，冰葡萄便进入了收获期。工作人员需将经过冰雪磨砺的冰葡萄从枝蔓上摘取，并去除颗粒。这些冰葡萄在送往生产车间的途中，宛如冬日里的珍贵之宝。据称，此时冰葡萄的糖分含量高达每升44克，其甜度甚至超过了蜂蜜。在这样的严寒环境中工作颇为不易，工作人员必须细致筛选，以保证每串葡萄都符合最佳的采摘条件。
冰葡萄在采摘那一刻即承载了特殊使命。这些葡萄在经过采摘和去籽处理后，需迅速进入酿造流程。它们的状态并非仅仅是普通葡萄的冷冻状态，而是蕴含着集安冬天的独特气息，成为冰酒优良口感的关键因素。
冰葡萄酒的酿造过程
冰葡萄采摘后，陆续被运至生产车间。车间内，现代酿造技术与传统工艺相融合。压榨后的冰葡萄需经历长达2个月的低温发酵。这一步骤对冰葡萄酒独特风味的形成至关重要，低温发酵使得酒体口感更为柔和。发酵完成后，酒液还需在冷库中沉淀三年。如此长时间的沉淀，有助于保留冰葡萄酒中野果风干的香气。
酿造周期较长，且管理严格，相较于其他葡萄酒，其工艺更为繁复。在酿造各阶段，对细节的精确控制体现了对品质的高度追求，这正是鸭江谷冰葡萄酒品质卓越的关键所在。
北冰红葡萄的独特之处
鸭江谷酒庄的冰葡萄酒中，北冰红葡萄品种表现卓越。这一品种由中国农科院特产研究所经过驯化和培育。北冰红葡萄具有显著特点，属于本土山葡萄品种，能直接压榨、酿造出深宝石红色的冰酒。经过严寒环境锻炼、冰冻采摘、带冰压榨、橡木桶陈酿等环节，由北冰红葡萄酿造的葡萄酒口感优雅、细腻。其酒香持久，酒体均衡、醇厚丰满，在众多葡萄品种中独树一帜，成为鸭江谷酒庄冰葡萄酒产品的标志性产品。
集安地区的北冰红葡萄生长旺盛，每一株葡萄都宛如珍贵的宝物。这些葡萄以其独特属性，在冰葡萄酒的制作过程中扮演着至关重要的角色。
企业的产品与年产量
鸭江谷酒庄生产的冰红、冰白葡萄酒广受欢迎。其年产量介于五万至六万瓶之间，在冰酒领域享有一定地位。每一瓶酒均融合了集安冬日的气息与古老的酿造技艺。
企业致力于在生产活动中不断提升产品质量，对冰红和冰白葡萄酒持续进行研发与优化。公司期望通过不懈努力，增强产品的市场影响力，使更多消费者能够体验到集安冰葡萄酒的独特口感。
酒庄的荣誉
集安市与鸭江谷酒庄携手，联合中国农业大学共建了山葡萄酒研发机构。该研发机构为鸭江谷酒庄的进步贡献了坚实的科研力量。得益于此合作，酒庄的冰酒系列赢得了众多荣誉，包括亚洲葡萄酒品质竞赛的金奖、比利时布鲁塞尔国际葡萄酒竞赛的金奖以及品醇客世界葡萄酒竞赛的铂金奖等。这些殊荣彰显了鸭江谷冰葡萄酒卓越的品质与鲜明的特色。
鸭江谷酒庄的这些荣誉，助力其持续进步。关于该酒庄的冰酒，您最想了解的是其哪一风味特点？诚邀各位点赞、转发，并在评论区留下您的看法。
