近期，江门市一位居民自制炒饭食用后，症状严重，紧急送往医院救治。与此同时，浙江大学医学院附属第二医院也接到了因食用剩饭剩菜而食物中毒的张大伯。这些案例无一不凸显了蜡样芽孢杆菌引发食物中毒的严重风险。
江门市民的遭遇
江门市一位市民在享用自制的炒饭后，身体迅速出现腹痛、腹泻、呕吐及呼吸困难等症状。紧急送往医院接受救治时，该市民已陷入严重休克，同时心脏、肝脏和肾脏等多器官功能出现衰竭迹象。经医院检查，确诊为蜡样芽孢杆菌所致的食物中毒。此案例凸显，即便是在家中烹饪，食物中毒的风险依然存在。因此，在日常生活中，厨房卫生和食物保存安全需引起高度重视。
蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒症状极为严重，绝非微不足道。这种病原体可威胁人体多个器官，例如江门市某市民出现的多器官衰竭，严重威胁生命健康。这一现象暴露了公众对蜡样芽孢杆菌相关知识的不足。
浙大二院张大伯案例
浙江大学医学院附属第二医院发生了一起食物中毒事件，患者为72岁的张大伯。该患者因食用冰箱内存放已久的剩饭剩菜而出现中毒症状。起初，张大伯感到腹部疼痛，紧接着出现了腹泻和呕吐等症状。短短2小时内，他不得不频繁跑厕所七八次，导致身体极度虚弱。庞澜天医生根据患者症状初步诊断为食物中毒，经过后续检查，确诊为蜡样芽孢杆菌感染。值得庆幸的是，张大伯在症状得到缓解后，带着药物返回家中。
该案例揭示了老年人因节俭而可能遭遇的安全隐患。众多老年人因节省而舍不得丢弃剩余食物，然而，正如张大伯所经历的，他们可能要承受食物中毒的痛苦。家庭成员应加强对老人饮食健康的关注，以防止类似事件的发生。
蜡样芽孢杆菌的特性
我国蜡样芽孢杆菌疫情中，约七成病例源于米面食品，其中米饭所占比例高达近六成。这种细菌在8至55摄氏度的温度范围内能够生长，28至35摄氏度最为适宜。在繁殖过程中，它会释放呕吐毒素和腹泻毒素，导致食物中毒。此外，蜡样芽孢杆菌在自然界中普遍存在，这一现象提示我们，日常主食如米面等极易受到该细菌的污染。
多种环境中的广泛存在及其对温度的适应性较强，因此在储存米面类食物时，人们必须格外谨慎。无论是在家庭厨房还是在饭店食堂等场所，都必须重视对米面类食物温度的监管，以避免细菌的繁殖。
蜡样芽孢杆菌致病食物类型
淀粉含量较高的谷物食品易导致蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。此类食品包括酒酿、隔夜剩饭、面包以及肉丸等。例如，家中的隔夜剩饭常被忽视其变质的可能性。尽管它们在感官上可能没有明显变化，但实际上已经受到了污染。此外，室温下存放的米饭也极易滋生细菌。
在日常生活中，人们对这类食物的防范意识普遍不足。他们常常认为只要食物外观无异常即可食用。然而，蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒种类繁多。其中，呕吐型食物中毒的潜伏期在0.5至5小时之间，主要症状包括恶心和呕吐；而腹泻型食物中毒的潜伏期则长达2至36小时，主要表现为水样腹泻。
如何预防蜡样芽孢杆菌污染
庞澜天医生强调，牢记“洁、熟、分、存”四个关键步骤至关重要。“洁”要求确保食物来源及制作过程均保持清洁；“熟”强调食物必须完全煮熟；“分”意味着生熟食物需分开处理，以避免交叉感染；“存”则指食物需妥善储存。这四步应成为日常三餐制作不可或缺的部分。
若大众普遍遵循这四个步骤处理食物，将有效减少蜡样芽孢杆菌对食品的污染风险。然而，目前众多人士尚未形成这种规范意识。家庭、学校食堂以及街头小吃摊等场所，均需加强此方面的意识培养。
大众认知的缺失
上述事件揭示，公众对蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒的了解显著不足。众多人士不知，看似完好的食物可能已遭受蜡样芽孢杆菌的污染。例如，张大伯及江门市民或许在事件发生前，并未意识到剩饭剩菜中潜藏的严重风险。
请问各位家中是否曾忽视饮食安全，尤其是对蜡样芽孢杆菌污染的潜在风险关注不足？我们期待您能点赞并转发此篇文章，以帮助更多人了解这种病菌的危害，并有效预防食物中毒事件。
