近期，休宁板桥乡板桥村呈现的景象引人注目，村民们正忙碌于制作苦槠豆腐。这一过程不仅见证了美食的诞生，还蕴含着文化传承的力量，引发了人们的情感共鸣。
苦槠树与苦槠子的采集
皖南山区苦槠树颇为常见。每年的8月至10月，果实成熟之际，板桥村的村民便会登山采摘苦槠子。他们深知这些果实的重要性，于是便在林中搜寻成熟的苦槠子。然而，这一采集活动并不简单，需要在山林中穿行。
板桥村内，苦槠树遍布，山林中数量众多，山坡上亦可见其踪迹。苦槠子是制作苦槠豆腐的首要环节，村民们强调，必须收集到足量且品质上乘的苦槠子，才能确保制作出的豆腐味道纯正。
艰难的破壳工序
采集苦槠子之后，去壳成为了一项繁重的任务。在板桥村，这样的场景屡见不鲜。村民们通常借助一些简易的工具来完成去壳工作，例如自制的锤子等。记得在10月份的一个日子，耿姓的一位村民亲自演示了这一过程，指出它既考验体力，又讲究技巧。
一般而言，村民每日处理苦槠子破壳的量不超过数斤。苦槠子外壳坚硬，操作需谨慎，以免损伤果仁。尽管如此，经验丰富的村民通过长期实践，已能较为熟练地完成这一耗时的工作。
多道制作工序
果仁破壳后，需经过浸泡、磨浆、过滤等步骤。浸泡过程中，需使用约60摄氏度的温水，并持续一整夜。板桥村的手工作坊中，设有传统的石磨，用于磨浆作业。据村民老李所述，磨浆作业通常需耗时近两小时。
在过滤过程中，采用细密的纱布。每道工序紧密相连，每项操作均需细致入微。若某一环节处理不当，将可能对苦槠豆腐的口感与品质造成影响。每一个步骤都如同拼图一般，缺少任何一块都无法完整呈现这道佳肴的风采。
独特的点卤环节
经过多道工艺处理的苦槠豆浆即将进入至关重要的点卤阶段。在村中长辈的悉心指导下，卤水的添加量被严格控制。通常情况下，每份苦槠豆浆会配以几滴特定的卤水。根据记录，2023年的一次制作过程中，负责点卤的村民精确地掌握了卤水的滴数。
卤水投入后，“豆浆”逐渐变稠，这一过程宛如施展魔法。其转变异常神奇，加入卤水这一环节，赋予了苦槠豆腐其独特形态，同时也是该传统制作工艺中的关键秘密所在。
苦槠豆腐的完成
苦槠豆腐在点卤后呈现出雏形。完成定型与晾晒程序后，制作便宣告完成。晾晒过程中，需选取阳光充足且通风良好的地点。至11月，板桥村众多院落中，都能看到正在晾晒的苦槠豆腐。
苦槠豆腐品质上乘，其颜色自然且具有良好弹性。其口感独到，初品略带苦味，但回味悠长。每一道工序的精心打磨，共同成就了这份佳肴。
美食背后的文化意义
苦槠豆腐不仅是一道佳肴，在过去的艰难时期，它曾是村民重要的营养来源，为他们提供必要的能量。目前，它已成为板桥乡的一大特色美食，吸引着众多游客前来品尝。根据统计，每年到访板桥乡的游客中，大约有80%的人都会尝试这道苦槠豆腐。
村民期望借助这道美食让外界更深入地认识板桥乡的文化。正如一位村民所言，文化的传承体现在这些细微之处。板桥乡的文化特色与苦槠豆腐密不可分，其风味将长久地存留于人们的记忆之中。您是否愿意亲自前往板桥乡，体验这道别具一格的苦槠豆腐？期待大家的点赞与分享，共同领略这份独特的乡村风情。
