《红楼梦》的研究持续受到广泛关注，尤其是贾府的年夜饭菜品备受瞩目。乌进孝交租的清单展示了“合欢宴”的奢华，但清单中缺少了饺子，这一现象引发了人们的困惑。饺子在北方年夜饭中本应占有重要位置。
乌进孝交租与合欢宴的奢华
乌进孝提交的租粮明细表展示了贾府丰富的食材来源。在“合欢宴”期间，众多菜肴种类繁多，南北风味汇聚一堂。这些丰盛的佳肴体现了贾府贵族的精致饮食品味。这一事件不仅揭示了贾府当时物资的充足和繁荣，也反映了贵族对饮食品质的极致追求。同时，这场宴会也从侧面揭示了贾府的家族地位及其兴旺发达。
同样，许多食材来源于关外地带。鉴于贾家在京城中的显赫地位，理应展现一场南北饮食文化的完美交汇。但遗憾的是，饺子并未成为这场盛宴的一部分。
饺子在明清时期的地位
饺子的制作技艺不断演进，到了宋代，出现了“汤饼”“扁食”等名称，并逐渐成为冬季广受欢迎的美食。明清时期，北方地区形成了在年夜饭和交子时分食用饺子的习俗，这一风俗在当时极为普遍。然而，在《红楼梦》前八十回的叙述中，尽管描绘了十五个新年场景，却并未提及贾府有吃饺子的场景。
这种传统习俗与北方流行的风俗有着明显的不同，这一特点激起了公众对贾府饮食方式的极大好奇，进而推动了人们对其深层内涵的深入研究。
贾府饮食中的南方文化偏重
在“合欢宴”中，南方特色的屠苏酒以及如意糕等小吃备受瞩目。宴会上，饮用屠苏酒的顺序严格遵守了南方从幼到长的传统礼节。这一传统习俗显现出贾府对南方文化的特别青睐。
宁荣二府的年夜饭菜品选择可能揭示了当地的文化传统和身份象征。在南方地区，春节期间有着自己独特的风俗习惯，这可能是饺子这一北方传统年夜饭特色在贾府年夜饭中缺失的原因之一。
《红楼梦》中饺子的边缘化
《红楼梦》第四十一回中记载了“螃蟹馅的小饺子”，但这只是螃蟹宴之后的甜品。这道菜的制作过程复杂，耗时费力，显得非常奢华且不常出现。尽管如此，贾母觉得这道菜过于油腻，而其他人也只是随意尝了一尝。
贾府饮食文化中饺子地位并不显著，与北方春节期间饺子所蕴含的象征意义相去甚远。在贾府举行的盛大规模节日“合欢宴”中，饺子缺席，这更加突显了其在贾府中的边缘地位。
与北方习俗的鲜明对比
北方地区流行“初一食饺，初二品面”的风俗，饺子在北方春节期间的饮食文化中占据着核心地位。然而，贾府的饮食传统对这一北方习俗有所淡化。
贾府的饮食文化显著体现了南方特色，其风格鲜明。该文化倾向于追求精致，同时鲜明地展现了南方文化的独特风貌。
作者的巧妙安排
周岭先生提出，作者可能意在塑造一种难以区分真伪、错综复杂的氛围。在文中，南北饮食文化的不同之处被巧妙地展现，这或许体现了作者精心设计的匠心独运。
该设计促使读者对《红楼梦》中贾府的文化特征、家族地位以及作者的创作意图进行更为深入的探讨。读者需思考贾府的文化属性，家族在书中的地位，以及作者写作的真正意图。
在《红楼梦》描绘的贾府除夕宴席中，饺子并未被提及。这一现象可能由多方面因素造成。我们期待您的观点，欢迎加入讨论。此外，请对本文给予点赞并积极转发。
