烧腊，这一美食单凭其名，便足以唤起人们对浓郁烟火气息与诱人美味的联想。在太原，便有这样一家源自广东的烧腊店，店主夫妇以匠心独运的态度精心打理，致力于传承正宗的风味。然而，在这地道口味的背后，隐藏着诸多鲜为人知的辛勤付出与感人故事。
烧腊店的缘起
2002年，中国多地掀起了一股粤式风味菜肴的狂潮，太原市亦未能幸免。众多粤菜馆和酒店如同春笋般涌现。在此热潮的推动下，黄庆祥随同乡抵达太原，起初在一家粤菜馆的后厨担任帮工。随后，他与同事决定共同承租店铺，并自主经营。他们还购入了制作广东烧腊的秘方，从而开启了属于自己的烧腊事业。这一现象不仅体现了粤式美食当时的巨大吸引力，也彰显了他们对于商机的精准把握。
在太原经营广东烧腊并非易事，需应对地域口味差异和食材供应等挑战。尽管如此，他们依然决定坚守，旨在让顾客体验到正宗的广东烧腊风味。他们坚信，只要倾注心血，便能成就一番事业。
店主夫妇其人
黄庆祥身穿深蓝色上衣，短发圆脸，言辞不多。初次目睹他时，他正全神贯注于烤炉的打理，为烧腊的制作细致筹备。他的妻子刘钢润，身材不高，脸型清瘦，长发飘逸，举止干练。她刚从市场采购食材归来，显得有些疲惫。他们各自承担店内烤制和食材采办的任务，共同为烧腊店的日常运作倾力合作。
这对平凡的夫妻，怀揣着非同寻常的梦想，那就是在太原将他们的广东烧腊店经营得风生水起。他们并无显赫的家世，所依靠的唯有对烧腊事业的满腔热忱以及坚定不移的毅力。
烧腊制作食材关
黄庆祥视食材为烧腊美味的核心。清晨8点左右，他已将烤炉的火苗调节至适宜状态，准备烤制首批腌制鹅肉。他深知选材之重要，故多年来始终选用广东本土食材，即便身处太原，也力求保持口味的纯正。这种对食材的严格筛选，彰显了他对烧腊品质的极致追求。
在太原，获取广东地区特产食材的代价可能更大，而且运输环节还可能对食材的新鲜度造成影响。然而，他并未因此而气馁，坚信只有严格控制食材质量，才能烹制出令人垂涎的美食。正是这种对细节的极致关注和严谨的选材标准，赋予了其烧腊独特的吸引力。
烧腊的核心腌料
在准备制作烧味之前，必须完成一个至关重要的环节——使用特制的腌料对食材进行腌制。这一步骤是黄庆祥烧味制作工艺的核心。腌制过程能够显著提升肉的口感与风味。这种特制的腌料很可能是在多年实践经验的基础上，经过精心调配而成的。
黄庆祥初入此行时，遭遇了诸多挑战，诸如鹅皮破损、色泽暗淡等问题频发。然而，随着经验的丰富以及对腌料的不懈研究和改进，他终于打造出了色香味俱佳的烧腊。这充分体现了他在制作工艺上的持续探索和追求卓越的精神。
独特的烧制过程
在烧制环节，黄庆祥坚持使用木炭火，这一操作需耗时超过一个钟头。他坚信，木炭火烹饪出的食物更富生活气息。期间，他并未闲坐，而是持续观察火候，同时着手准备下一轮的猪排烧制。
上午11时将至，厨房档口铁钩上挂满了新鲜出炉的美食。顾客踏入店内，首先扑鼻而来的是诱人的肉香，眼前映入眼帘的是色彩鲜艳、令人垂涎的佳肴，瞬间激发了他们的食欲。这些采用传统方法烧制的烧腊，以其独特的香气和口感，成为吸引顾客的一大亮点。
最后斩料工序
顾客下单后，便进入“斩料”这一关键环节。黄庆祥技艺娴熟，他开膛破肚、剔除油脂、切割成块。由于鹅肉各部位厚度不一，他灵活调整切割力度，力求每刀都精准无误。“斩料”不仅考验刀工，还考验磨刀技艺。黄庆祥认为，烧腊切割应追求快速现切与一刀分离。
该工序看似简单，实则蕴含了多年的技艺积累。食客对烧腊的喜爱，亦体现在其精心打造的诱人外观上。
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