上海海洋大学的一堂实践课程中，新酿制的啤酒散发出诱人的香味。教师引导学生采用“即时酿造即时品尝”的模式，让传统的发酵技艺在现代实验室中焕发新活力。这种教学方法可能会带来哪些意想不到的收获？
课堂开场：现酿啤酒体验开启
2025年4月9日，上海海洋大学食品学院开设了《发酵工程》实践课程。刘海泉教授担任授课指导。课程采用“现酿现饮”的体验式教学方法，旨在让学生亲身体验啤酒酿造过程。课程伊始，课堂氛围便异常热烈，学生们对即将进行的啤酒酿造活动表现出极高的期待。
麦芽处理：控制粒径保障效率
课程伊始，刘海泉教授指导学生们取用15公斤的大麦芽，并加入其重量5%的纯净水进行润洗。随后，使用粉碎机对麦芽进行加工。他特别强调，粉碎过程需确保麦芽被破坏但又不至于破碎，且粉末需能通过80目筛。这是因为粉碎后的粒径会显著影响酶解的效率，正如同咖啡研磨的细度会影响到萃取的风味。在教授的讲解过程中，同学们一边聆听一边细致地做着笔记。
风味创新：本土食材融入啤酒
刘海泉教授坚持认为，精酿啤酒应融入“中国风味”，并激励学生去尝试“东方风格”。在旋沉过程中，他建议加入橙皮和桑椹汁以提升果香。在老师的鼓舞下，学生们勇于尝试，致力于发掘具有中国特色的啤酒新风味。
学生创意：探索独特风味边界
在课堂教学中，教师激励学生们进行深入探究，学生们提出了众多创新点子。其中，有人计划酿造具有桂花香味的啤酒，以重现秋季园林的香气；另有同学提议将花椒、鱼腥草等香辛料融入啤酒中，以激发味觉的新体验。这些创意丰富多样，同时也体现了学生们积极进取的精神风貌。
实际操作：参数变为可感数字
在实践过程中，学生们将书本中的参数转化为传感器上闪烁的数值，使抽象的知识变得直观易懂。有的同学幽默地表示，“边饮酒边谈笑中学习，这样的课程我保证不会迟到”，甚至在喝啤酒的同时，还戏称要搭配花生米，营造出既轻松又愉快的课堂氛围。
教学意义：传承发酵千年智慧
实践课程中，千年发酵知识在现代实验室焕发新生。以啤酒酿造为媒介，传统技艺与现代教学方法得以融合。学生得以更深入地掌握专业知识，同时，古老智慧在新时代背景下得以继承与推广，有效提升了学生的创新与实践能力。
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