食品起源争议
台湾虽被誉为红烧牛肉面的起源地，然而，岛上并未形成相关的饮食习俗。据清代文献记载，当地居民曾捕捞海龟并腌制为肉干出售，其口感与牛肉相似，且价格相仿，这说明过去台岛居民并非完全不食用牛肉。从制作工艺来看，台湾流行的担仔面、伊面以及拉面或阳春面与牛肉面在风格上存在显著差异，因此难以演变成现今的牛肉面。
地域口味特色
当地居民若主要来自同一地区，其饮食往往会呈现出鲜明的地域风格。以台中信义新村为例，居民多数源自贵州，他们的饮食中融入了如豆豉耙、甜酒豆腐乳、辣椒酱等贵州特色食材。而浙江金华籍居民迁至台岛后，不仅保留了金华火腿的传统制作方法，还掌握了广东腊肉的烹饪技艺，使得不同地域的口味在此交汇，孕育出了独具特色的眷村菜肴。
川味牛肉面诞生
有观点提出，四川籍眷村居民可能将郫县豆瓣酱制作的红汤牛肉与面条相结合，从而创新了川味牛肉面的制作方法。然而，《成都通览》这本清末文献中已提及成都市场上存在牛肉面条，但与台湾的红烧牛肉面是否存在关联尚无确切证据。因此，川味牛肉面的起源仍存在诸多未解之谜。
面食普及动力
面粉的发放促进了台岛面食的进步，其中水饺、馒头、面条等成为眷村日常饮食的重要组成部分。这一变化为牛肉面在台岛的普及奠定了基础，人们对面食的接纳度也随之上升，人类饮食偏好的多样性使得牛肉面在台岛得以广泛传播。
牛肉面竞争格局
台岛牛肉面兴起之初，清真牛肉面亦崭露头角，由山东籍人士经营，与兰州牛肉面相仿。然而，在激烈的市场竞争中，清真牛肉面迅速衰落，而川味牛肉面脱颖而出，不仅赢得了外地人的青睐，也赢得了本地人的喜爱。自2005年起，台北开始举办国际牛肉面节，将牛肉面视为台岛面食的象征。
牛肉面市场拓展
台岛川味牛肉面问世后，出现了名称混淆的情况。在美国，一种名为加州牛肉面的快餐流行开来，其实质就是台岛牛肉面。当它进入大陆市场，主要推广的是红烧牛肉面。尽管如今其影响力不及上世纪80、90年代，但得益于方便面的普及，红烧牛肉面已深入人心。人们往往忽略了它的眷村背景。
