春节临近，衡山地区对米花糖的香甜记忆尤为深刻。在永和乡松坳村，一位77岁高龄的老人坚持着米花糖的传统制作工艺。这一技艺的传承背后，蕴含着怎样的故事？又流露出怎样的传统魅力？这些都是令人好奇的焦点。
一制作场地与人物
1月17日，衡山永和乡松坳村的非遗文化体验馆扮演着关键角色。当天，77岁的彭炳炎成为焦点，他与邻里们一同在灶台边忙碌。该馆不仅是米花糖的制作场所，也是传统技艺传承的关键平台。村民们在此相互协助，共同制作米花糖。对于他们而言，体验馆使得传统文化的传承过程更加有序和方便。
在彭炳炎的引领下，该场地内村民们正依照传统手法，井然有序地制作米花糖。他们各负其责，现场秩序井然，未出现多余的嘈杂。村民们全神贯注于米花糖的制作，为即将到来的春节精心准备着特色佳肴。
二炒米步骤
米花糖的生产离不开炒米这一核心原料。彭炳炎老人掌握着独到的制作手法。他首先将炒至深色的沙石通过筛网，倒入锅中进行翻炒和搅拌。待火候适宜，其伴侣迅速加入一罐糙米。老人凭借精湛的技艺迅速翻炒，确保米花受热均匀。这些看似简单的操作背后，是多年累积的经验。例如，火候的把控至关重要，过多会导致米花焦糊，过少则难以膨胀。
炒米过程耗时约20分钟，这短短的20分钟不容许有任何疏忽。彭炳炎老人自始至终保持专注，最终盆中堆满了金黄的米粒。金黄的色泽显示出米粒炒得恰到好处，这一步骤是制作美味米花糖的关键，它汇聚了衡山人代代相传的智慧。
三熬制糖浆
熬制糖浆是接下来的步骤。彭炳炎老人的糖浆原料独特，源自自家的稻谷谷芽发酵而成。在熬制过程中，需用微火慢慢加热，并持续搅拌。相较于麦芽糖，谷糖呈现出更深的色泽。随着温度的上升，糖浆的性质也在变化。起初，糖水表面会出现密集的小气泡，其颜色也逐渐转变为金黄色。
彭炳炎老人凭借丰富的制糖经验，精准调节火候。若熬糖时火候或搅拌节奏不当，糖浆制作将告失败。此环节既需制作人拥有丰富经验，亦需他们具备持久耐心。在此过程中，彭炳炎老人充分体现了一位传统手工艺者的技艺。
四混合搅拌
糖浆熬制完成后，使用木铲将糖浆均匀涂抹，此时便是进行混合搅拌的环节。炒制好的米花迅速被倒入糖锅中，彭炳炎老人与其伴侣配合默契，迅速进行搅拌。确保每一粒米花都均匀地裹上甜蜜的糖浆，这一过程要求极高的速度和良好的协作。
若搅拌不均，部分米花将无法均匀裹上糖浆，进而可能影响米花糖的整体口感。彭炳炎夫妇凭借多年默契，此刻全力协作，致力于制作出美味的米花糖。
五成型脱模
将搅拌均匀的米花填充入模具，随后需用双手将其压至平整，并开始让其冷却。彭炳炎老人细致地测量米花糖的尺寸，待其冷却固定后，再使用刀具将其切割成小份。接着，将模具倒置放置于桌面，轻轻敲击，米花糖便能顺利脱模。
此步骤要求操作细致且井然有序。切割米花糖需精确至米花糖糖粒大小，这需依赖长期实践积累的技艺。此外，轻敲脱模技巧同样需通过不断练习才能掌握。最终，由此工艺制作出的米花糖外观完整，极具观赏性。
六传承意义
随着生活水平的提升，市场上的年货种类繁多，然而彭炳炎老人依旧坚守着这门传统技艺。自少年时期便从长辈那里习得此技，如今又将技艺传授给了儿媳。即便年过古稀，他仍肩挑重担，穿梭于衡阳市各乡镇集市，进行售卖。
这项技艺蕴含着对传统春节的记忆。曹婷村民品尝后称其具有童年的风味，众多儿童亦对其情有独钟。米花糖已演变为衡山春节的象征，它不仅代表美食的延续，更是文化和情感的传承，在无数人的味觉和心灵上刻下了鲜明的痕迹。你的年货中，有多少承载着传统记忆和传承价值？欢迎在评论区交流互动，并请点赞及转发本文。
