当前时代节奏迅猛，美食种类日益增多，然而传统风味却逐渐淡出人们的记忆。往昔记忆中的酱油风味如今已变得模糊不清。市面上酱油品种繁多，然而那些采用古法酿造的酱油及其所承载的传统风味，却让人倍感怀念。近期，环渤海新闻网的记者实地走访了丰润区沙流河镇薛家屯村的香王酿造厂，以深入了解其中的奥秘。
传统酿造工艺
香王酿造厂恪守传统古法酿造酱油。该厂拥有独特的酿造工艺，60口大型发酵缸井然有序地排列。这些缸在阳光的照射下，正孕育着美味的酱油。酿造过程需历经380天。其酿造工艺包括蒸豆、拌曲等多个步骤。在原料选择上，厂方严格挑选东北有机黄豆，人工精心筛选，确保仅使用优质大豆进行酿造。
王少凡厂长对工艺传承极为看重。年已77岁，他拥有超过40年的酿造经验，且技艺传承已至第四代。在每一道工序上，他都严格把控，无论是泡豆的细节，还是蒸豆的时间，乃至发曲阶段，每一步都充分体现了传统工艺的严谨与精湛。
改良的口感
王少凡在继承传统工艺的同时，持续对酱油的口感进行优化。自1998年起，他与朱丕基相识，并携手展开对酱油口感的深入研究。经过两年多的不懈努力，他们成功地将酱油的色泽调整至介于老抽与生抽之间。这种新酱油不仅保留了老抽的醇厚酱香，还兼具生抽的清新口感，在当地深受欢迎。这一创新得到了乡亲们的广泛认可，他们纷纷鼓励王少凡继续传承和发扬古法酿造技艺。
他调制的酱油独具特色，在地方市场上独领风骚。这种口味的创新和优化，源于对传统工艺的深入挖掘与理解，成功在传统与现代化口感需求间找到了恰当的平衡点，从而满足了更广泛的消费者需求。
产量与发展
时代进步中，香王酿造厂在传承传统古法酿造技艺的同时，也引入了机械化生产。新近落成的现代化厂房显著增强了生产能力。以黄豆筛选为例，机械化生产在蒸煮环节效率更高，容量更大，从而显著提升了酱油的产量。这种创新的发展路径助力香王酿造厂不断壮大。
该厂凭借其多元化的产品线，不仅生产酱油，还涵盖醋及多种调料，总计超过30种产品。其产品已覆盖全国17个省的广阔市场，无论是超市还是网络渠道，均能觅得其踪迹。这一广泛的销售网络充分展现了其产品的优质品质和强劲的市场竞争力，使其成为当地颇具知名度的品牌。
经验传承与创新的平衡
王少凡，身为厂长且是古法酿造酱油的传承人，他在经验传承与创新方面做出了卓越贡献。一方面，他坚持了40多年古法酿造的经验，确保了这些宝贵经验的传承和延续。从严格挑选原料到恪守古老的酿造工序，每一个环节都彰显了传承的严谨态度。
另一方面，他紧跟时代步伐，主动进行创新。他不断在口感方面进行探索，并引入机械化生产技术。这一举措使得香王酿造厂在保持传统风味的同时，也能适应现代食品生产的快速节奏。因此，该厂在激烈的市场竞争中持续前进，并不断壮大发展。
优质产品的背后故事
王少凡的酱油，凝聚了他的辛勤汗水。自1984年半途转行投身酱油酿造，他始终不懈地探索与钻研。历经多个时代的酿造行业变革，他始终不忘初心。为了从100斤豆子中提炼出200斤高品质的特级酱油，他严格把控每一个生产环节。
酿造厂内故事丰富。这里记录了传统酿造技术在现代社会中的演变历程。从传统的缸阵布局到现代厂房的建成，这一变化不仅展示了生产力的增强，更彰显了将传统工艺带入新时代的决心与坚持。
对传统美食传承的思考
在当前时代，传统美食的传承遭遇了一系列挑战与机遇。香王酿造厂的发展历程引发了我们诸多思考。面对现代工业生产的冲击，传统手工艺的生存与发展成为了一个亟待解决的问题。香王酿造厂以独特的方式给出了自己的答案，然而，其他传统美食又将如何应对这一挑战？
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