近期，上海地区因台风来袭导致气温降低。与此同时，一个引人注目的现象出现，即盒马鲜生在上海的火锅产品销量呈现出环比上升的趋势。尤其是贵州红酸汤火锅，其销量尤为突出。这一现象背后蕴含着诸多值得关注的细节。
盒马火锅销量上涨
上海近期遭受台风和降温的双重影响。在此恶劣天气条件下，众多市民更倾向于通过食用火锅来抵御严寒。数据显示，盒马在上海的火锅销售额较上周同期增长了36.7%，这一数字清晰地揭示了气温与火锅销售量之间的紧密联系。类似因降温而改变消费习惯的现象在许多城市均有发生，但此次在上海尤为突出，大量消费者纷纷选择火锅来温暖身心，抵御外界寒冷。
上海，这座充满活力的城市，提供了丰富的消费选择。然而，当气温突降，消费者更倾向于选择如火锅等能够带来温暖与满足感的食物。在众多火锅口味中，特色锅底越来越受到消费者的青睐，这一现象构成了当前火锅消费的独特趋势。
红酸汤火锅受欢迎
贵州红酸汤火锅在上海市场备受瞩目。不同于麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅等常见口味，贵州红酸汤作为一款特色新品，随着气温的降低，其销售热度在上海迅速上升。在盒马鲜生众多锅底中，它一上市便跻身销售前三，这充分显示出其深受消费者喜爱。这款火锅独特的风味满足了上海消费者对新鲜美食的追求，同时，消费者对具有地方特色的美食接受度也相当高。
与其他口味的火锅相比，红酸汤锅底的受欢迎程度迅速攀升。上海这座城市具备显著的消费推动力，众多独具地方特色的美食多在此地崭露头角，随后风靡全国。据2024年第一季度的数据揭示，全国范围内以“酸汤”命名的餐饮店铺数量已超过8700家，而“酸汤”类菜品在近一年内的增长率更是超过了60%。
红酸汤标准化过程
辣椒调味的贵州红酸汤难以统一标准，盒马火锅的斯雷为攻克这一难题，在贵州停留了近三个月。市场上各品牌红酸汤口味迥异，差异明显。斯雷经过多次尝试，寻求稳定红酸汤风味的途径，最终决定采用炒制方法，将发酵好的生酸与木姜子油及香料混合炒制。
这种烹饪方法能有效调节锅底的酸度并保持其独特风味，红酸汤不仅适宜用于火锅，煮米粉时同样表现出色。对于食品大规模进入市场，标准化显得尤为关键，若口味差异过大，消费者可能会流失。斯雷的这种做法，为红酸汤更广泛地出现在人们餐桌上打下了坚实的基础。
酸锅成流量密码
盒马鲜生每年都会推出新款火锅底料，其中“酸味”已成为火锅界的热门关键词。近年来，推出的“酸锅”系列广受好评，每逢火锅季，消费者都期待其返场。此次主打的贵州红酸汤，延续了先前“酸锅”的成功路线。在当前的火锅市场，消费者对口味的需求日益多样化，而酸锅之所以能持续吸引顾客，关键在于其独特的口感以及为消费者带来的新颖体验。
众多企业及餐饮品牌若欲在火锅领域抢占市场份额，深入研究“酸”这一吸引流量的关键要素，或许能起到显著作用。此外，此举亦有助于推广地方特色酸味美食至全国范围，提升地方特色美食的知名度与销售额。
多种火锅商品推出
盒马鲜生不仅推出了独具特色的锅底，还精心设计了多样化产品，旨在迎合消费者多样化的用餐需求。其中包括火锅套餐、丰富配料的有料火锅，以及专为单人食用的火锅半成品等。在选购时，消费者享有极高的灵活性，能够根据个人喜好搭配涮菜。对于那些重视用餐仪式感的消费者，这种搭配过程本身就是一种乐趣；而对于那些不愿费心搭配的消费者，只需拆包下锅，即可轻松享受火锅的便捷与美味。
产品设计多样化，一方面满足了消费者多样化的用餐需求。无论是家庭聚餐还是个人独享，均有相应产品可供选择。另一方面，它还从多个角度满足了消费者不同的口味偏好和生活节奏，从而增强了产品的市场竞争力。
盒马的火锅经营
盒马在火锅领域已深耕六年，积累了丰富的经验，将来自各地的锅底、食材、蘸料和饮品汇集一堂。无论是北京羊蝎子、潮汕牛肉还是海南椰子鸡，这些特色美食都能在盒马实现全国范围内的销售。此外，盒马还提供最快30分钟送达的上门服务，让消费者无需出门即可轻松享受“一站式”的特色火锅体验。
这不仅为众多消费者带来了便利，同时也促进了各地区特色饮食的广泛传播。盒马鲜生凭借其庞大的销售与配送网络，使得各地的特色火锅得以覆盖更广泛的消费群体，这一举措对于火锅文化的交流与进步具有显著的推动作用。
关于贵州红酸汤火锅在上海及全国火锅市场的前景，各界看法不一。您认为它能否保持热度？欢迎在评论区留下您的观点，并为我们点赞及转发此篇文章。
