近期，餐饮器具清洗与消毒问题屡次出现，水池共用及设备污染现象严重，对食品安全构成重大威胁，引起了公众的广泛关注。
水池混用危害多
餐饮场所中，某些区域将餐具清洗消毒池与其他用途的水池混同使用。调查显示，一些小型餐馆为了节约空间，将清洗蔬菜的设施与清洗餐具的设施合并。此做法可能导致交叉污染，因不同水池可能接触不同污染物，一旦混用，细菌等有害物质可能从其他物品传播至餐具，从而给消费者带来健康风险。
水池混合使用可能引发食源性疾病传播风险显著提高，消费者若使用受污染的餐具，可能会出现恶心、腹泻等不适症状。据相关数据表明，因混用水池引起的餐饮卫生问题正逐年增多。
设备二次污染严重
众多餐饮店未能对清洗消毒设备进行定期的清洁与保养。以某些饭店为例，消毒柜中的加热灯管损坏后未得到及时维修，导致加热温度分布不均。此外，部分场所的洗碗机在洗涤剂和催干剂输送泵出现故障时，无法按预定比例输送清洗液体，从而影响了清洗消毒的效果。
设备若长期未得到维护，其内部会积累污垢和细菌，这可能导致餐饮具被二次污染。原本旨在通过设备清洗和消毒的餐具，反而因设备自身污染而增加了食品安全隐患，对使用这些餐具进食的消费者构成了健康威胁。
洗消产品不合格
一些餐饮机构为了削减开支，采用了未达标的清洁和消毒用品。这些用品可能包含有害成分，例如超量重金属或质量不达标的化学物质，这些成分在清洗和消毒过程中可能会残留在餐具上。
不合格的清洗消毒用品如同埋设的“定时炸弹”，消费者若使用受污染的餐具，可能遭受慢性中毒。当前，市面上洗消产品质量不一，监管面临挑战，这使得一些商家有了可乘之机。
消毒效力不够
餐饮具消毒不充分，主要原因是消毒液浓度未达标、干热消毒未达到规定温度或消毒时长不足。部分小型餐馆出于节约目的，减少消毒时长，导致消毒效果显著下降。
消毒效果不足导致细菌等病原体难以被完全消灭，使用这些餐具进餐可能引发疾病。同时，消费者判断餐具是否已彻底消毒存在很大难度。
保洁措施不到位
部分餐饮店未能及时将经过消毒的餐具存放在封闭且清洁的保洁柜中，导致这些餐具在消毒完成后又暴露于可能含有细菌及其他污染物的环境中。
前期消毒努力将付之东流。若清洁措施未能执行到位，则等于为细菌提供了便利，进而引发二次污染，使得消费者使用这些餐具时用餐安全无法得到保障。
餐饮具清洗消毒要求严
使用餐具和饮具前必须彻底清洗与消毒，炊具使用完毕后亦需清洗。工作人员必须具备有效的健康体检合格证明，并确保个人卫生状况良好。所用的洗涤和消毒用品需符合规定标准，同时需详细记录餐饮具的清洗与消毒过程。
清洗消毒步骤严格，需先用流动清水冲洗残留物，浸泡消毒需按照规定时长，随后彻底冲洗。保洁操作需迅速将物品放入专用的密闭保洁设备，且擦拭工具也有特定使用规范。场地及设施布局需合理规划，不同用途的水池应独立设置，消毒设备应保持良好运行状态，消毒液需现配现用并确保浓度适宜。
