游子眷恋家乡豆腐
张福春老人家中，李中香刚刚结束昆明之行。选购豆腐之际，她心中感慨万千。多年来，她外出照料孩子，对张叔家的酸浆豆腐情有独钟。每次回村，她都会购买这种豆腐。对她而言，这豆腐代表着无法替代的家乡味道，其中蕴含着宝贵的回忆和浓厚的乡愁。
传统手工艺人家
张福春老先生因掌握古老卤制技艺而享誉四方，他专注于酸浆豆腐的制作。所采用的原料上乘，制作过程繁琐，工艺既传统又朴素。这种豆腐所特有的口感，激发了村民对儿时“家乡味道”的深切怀念。张福春表示，其家族自母亲一辈起便从事豆腐制作，他本人投身此行业已近六十年，卤水技艺代际相传，始终坚守不掺入任何杂质。因此，他制作的豆腐香气扑鼻，深受周边村民的喜爱。
制作前期准备
张师傅在制作豆腐的过程中，初期会精心挑选颗粒饱满的本地黄豆。这些黄豆需经过整夜的浸泡，然后被送入打浆机进行细磨。过去，他们习惯使用石磨手工研磨豆浆，但近期，他们改用打浆机。这一改变不仅提高了生产效率，也降低了人工成本。尽管如此，他们依然坚持使用传统的点卤工艺。磨好的豆浆在柴火灶上用大铁锅加热，豆香四溢，味道浓郁醇厚。
关键点卤工序
豆浆一旦沸腾，资深师傅便需运用其丰富的经验，逐步将世代相传的无添加剂老卤缓缓加入，同时细致搅拌，使原本乳白色的豆浆逐渐凝固成豆花。整个过程完全依赖师傅的技艺与手感，任何细微的差错都可能影响豆腐的品质，充分展现了传统工艺的精妙。多年来，张师傅凭借此技艺制作出的豆腐赢得了广泛的认可。
成型与村民期待
豆花被倒入铺有纱布的木制模具中，接着用沉重的青石压制成型，去除多余水分。经过约三小时的静置，便制成了质地洁白、细腻且富有弹性的传统卤水豆腐。此时，村民们已在旁边迫不及待地等待，期待品尝那份地道传统风味。李玉仙村民更是直言不讳，称赞张叔家的豆腐不仅味道佳，而且价格合理，全家人都十分喜爱。
传统豆腐的魅力
现代豆腐普遍使用复合凝固剂，而传统点卤豆腐豆香浓郁，酸涩感不明显，更契合环保健康观念。制作过程简单，能迅速享受到其最本真的味道。众多外出谋生的村民在外地难以找到这种豆腐，对其味道深怀思念。我国传统手工艺中，豆腐制作技艺占据一席之地。小湾镇的古法点卤豆腐以其独特的风味和深厚的情感色彩，在村民心中享有极高的地位。它被认为是家乡味道的标志，不可被其他事物所取代。
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