土法榨糖盛景
十街大河两侧，甘蔗种植区域广阔，为传统红糖的制造提供了充足的原材料。该地区采用古老方法炼糖的历史源远流长，《榨糖歌》这一民间传唱曲目生动描绘了这一工艺的传承与习俗。目前，该地红糖在昆明、晋宁等地区销售旺盛，成为当地的关键经济支柱，每年都吸引大量采购者前来。
众多消费者纷纷涌入市场，被这种土制红糖的独特风味所吸引。该糖口感丰富，醇厚浓郁，色泽呈现金黄色，赢得了广泛的喜爱。
坚守土法的匠人
位于十街乡魏所村的周建光夫妇，是土法榨糖技艺的忠实传承者。自三十多年前起，他们便坚持采用传统工艺制作红糖。2014年，周建光荣获易门县第二批县级非物质文化遗产项目红糖制作技艺的代表性传承人称号。步入他们家的作坊，映入眼帘的是排列整齐的5口大铁锅，灶台上锅中甘蔗汁正蒸腾着热气。
周建光夫妇每日在此辛勤劳作。他们细致地清理锅中的浮沫，密切监测甘蔗汁的温度波动，操作熟练且专注，每一道工序都流露出对技艺的深厚情感和坚定追求。
独特的燃料利用
周建光在制作红糖的过程中，利用甘蔗渣作为燃料，这一举措有效地促进了资源的循环。甘蔗渣在炉膛内燃烧，为红糖的熬制提供了稳定的热源。整个工坊中，弥漫着甘蔗渣燃烧的轻微香气以及红糖的甜美味道。
据调查，甘蔗渣用作燃料，既环保又能减少制糖成本。这种做法充分挖掘了资源潜力，既契合当代环保思想，也展现了古法技艺的精妙。
精细的熬制流程
甘蔗汁需经过滤布过滤以去除纤维，随后在木桶中沉淀。接着，需在五口大铁锅中依次进行多次熬煮，整个过程耗时超过五个小时。以超过400公斤的甘蔗为原料，最终可制得30公斤以上的高品质红糖。
熬制红糖时，关键在于适时向糖锅中加入石灰，这一量的控制主要依赖经验。周建光夫妇经过多年操作，对这一步骤把握得恰到好处，保证了红糖品质的稳定性。
忙碌的开榨季节
自今年元旦起，周建光便开始了榨糖工作，目前正接近收尾阶段。他不仅自家榨糖，还为蔗农代加工，累计处理甘蔗超过160吨，生产的红糖大约有14吨。目前仓库中仅剩约三四十公斤以甘蔗叶包裹的红糖。周建光笑着表示，在榨糖的同时进行销售，存货已所剩无几。
开榨期间，周建光夫妇辛勤工作，不分昼夜。他们需完成提汁、熬制、蒸发等工序，每个步骤都要求高度专注，不容许任何松懈。这不仅是对技术水平的考验，同时也是对体力的极大考验。
红糖的魅力所在
周建光指出，十街红糖通过物理工艺加工而成，不含任何食品添加剂，属于纯净且符合绿色生态标准的美食。记者品尝了一块，发现其口感香甜，无残渣且无异味。此外，其包装采用阴干的甘蔗叶进行缠绕，展现出独特的风格。
该红糖广受欢迎，原因不仅在于其口感佳，更在于其承载着对传统文化的传承与发扬。众多消费者将其视为家乡风味与过往记忆的象征。
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