春光时令之约
立春至清明期间，宁波的菜市场洋溢着春天的气息。毛笋鲜嫩，几乎一掐就能挤出水分，荠菜显得生机勃勃，海鲜也迎来了旺季。在这个时节漫步菜场，仿佛踏上了一段探寻美食的奇妙之旅，每一道食材都蕴含着春天的韵味和宁波人餐桌上的回忆。
宁波街头巷尾，菜市场熙熙攘攘，市民们往来穿梭，精心挑选春季食材，为家人制作各式应季美食，共度愉悦的春天时光。
肥美的蛏子盛宴
蛏子在春季经过250天的缓慢生长，其肉质变得丰满多汁，深受当地居民喜爱，被誉为“八级肉”。一旦捕捞上岸，经过清洗，用淡盐水进行短期养殖，大约30至60分钟，以帮助其排出泥沙，随后即可烹饪。
烹饪手段丰富多变，宁波菜中的雪里蕻咸菜蒸蛏子，将咸鲜完美融合，其独特的“倒跺蛏子”造型引人注目；剁椒蛏子不仅外观吸引人，口感也相当美味，微辣中透露出鲜香；此外，蛏子蔬菜羹更是丝滑可口。春季时节，在宁波的餐馆和家庭中，蛏子常常出现在餐桌上。
牡蛎与虾蛄的诱惑
新撬开的牡蛎新鲜度极高，洗净后直接蘸酱油食用，其鲜美口感令人陶醉。春季的虾蛄亦十分肥嫩，这种既非虾又非蟹的食材，却完美融合了虾蟹的鲜美风味。
多种食用方式并存，既可腌制后生食，亦能烹饪成热菜。虾蛄被切成约三厘米的长度，与海盐、白酒及姜丝混合，经冷藏处理，风味不逊于醉蟹，其间的红膏尤为吸引人。众多美食爱好者为尝鲜，竞相前往菜市场购买。
桃花泥螺的魅力
在桃花盛开的春季，泥螺赢得了“桃花泥螺”的雅号。龙山的泥螺以其壳薄、体大、肉质脆嫩而著称，略带微黄色，属于泥螺中的优质品种。
通常将泥螺腌制为咸泥螺，这种做法是宁波众多民众自幼至长喜爱的“饭桌伴侣”。新鲜泥螺的烹饪同样别具一格，需先焯水以去除粘液，随后加入调料，淋上滚烫的油，葱香四溢的泥螺既脆嫩又鲜美，深受人们喜爱。
另类鮟鱇鱼逆袭
鮟鱇鱼外表灰暗，口器巨大，全身柔软无骨，外观令人不悦。在宁波的海鱼交易市场，由于其外观及腥味，它常遭冷落，地位仅次于一旁的替代品。
近年来，该海鲜在各类海鲜摊贩处频繁出现，采用红烧、辣炒等重口味烹饪手法，凭借其亲民的价格和鲜美的口感，逐渐赢得了众多年轻“吃货”的喜爱，逐渐从边缘位置跃升至核心地位，成为春季餐桌上备受青睐的新宠。
毛笋与香椿的滋味
毛笋在春季成为美食主角，与排骨、咸肉或鸡鸭红烧、煲汤相配，香气扑鼻；若与雪里蕻咸菜同烹，素食亦别具风味。当大量上市，山民们则制作笋干、咸菜笋麸等。
经过开水焯煮并加盐腌制的香椿芽，是宁波传统泡饭的佳配，亦为高档餐桌上的精致小菜。在宁波，毛笋与香椿成为春季餐桌上的常见食材，丰富了人们的饮食选择。
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