在餐桌上，鹅肉的出镜频率较鸡肉与鸭肉为低。这一现象背后有多重因素。它不仅引起了人们对饮食的关注，还关联到消费市场的走向和公众对营养的认知讨论。
鹅肉在市场少见的现状
在市场流通中，鹅肉的普及率不如鸡肉与鸭肉。从市场观察来看，鸡鸭肉的销售点随处可见，而鹅肉的售货点则较为稀少。据调查数据，在普通菜市场，鸡肉摊位占据了禽类市场的大约百分之八十，鸭肉摊位占大约百分之十五，鹅肉摊位仅占大约百分之五。这些数据表明鹅肉在市场上的占有率相对较低。另外，在多数家庭的日常饮食中，鹅肉也较为罕见，许多家庭主妇的购物清单中经常有鸡鸭肉，但鹅肉却很少出现。
市场上供应不足的情况不多见。鹅的饲养程序比鸡鸭复杂，其成长所需时间较长，一般需数月，而鸡只需数十天便可达出栏要求。鹅对养殖场所的需求较大，需要更宽敞的活动空间，且食量庞大，这些因素叠加使得养殖成本显著增加，故从事鹅养殖的农户数量较少。
鹅肉价格高于鸡鸭的原因
鹅肉价格相对较高，这是其不如鸡鸭肉普及的一个重要因素。鹅肉的单价一般达到数百元，远高于鸡和鸭。较高的养殖成本直接推高了鹅肉的最终销售价格。鹅的养殖难度较大，所需资源更多，成本增加，进而使得售价上涨。
鹅的售价与鸡鸭相仿，但体型较大，因此整体成本相对较高。以3公斤重的鸡为例，其价格可能只需几十元，而同样重量的鹅价格则可能是鸡的数倍之多。这种价格差异使得许多消费者选择放弃购买。
鹅肉的口感特点
口感方面，鹅肉与鸡鸭肉有明显区别。普遍观点认为鹅肉质地较粗，并伴有特定气味。对于初次品尝鹅肉的人群，大约有六成的人能明显感受到这种粗糙感。这一特点主要由于鹅的肌肉纤维较为粗壮，加之鹅类作为水禽，日常活动较为频繁。
若烹饪手法不恰当，鹅肉的口感会明显变差，与鸡鸭肉相比，难以制作出同等风味的佳肴。对于习惯于食用细嫩鸡鸭肉的消费者来说，初次品尝鹅肉可能会觉得咀嚼起来较为费力。
鹅肉的营养价值
从营养学角度来看，鹅肉融合了禽类和畜肉类食品的双重优势。其脂肪酸组成与植物油相近，不饱和脂肪酸含量高达66.3%，亚麻酸比例可达4%，与橄榄油相仿。富含的不饱和脂肪酸对健康极为有利，特别是对心脏的保护效果显著。
鹅肉中铁元素含量突出，每100克含有3.8毫克铁，这一数值超过了猪肉和牛肉，有助于人体铁质补充。同时，高含量的铁质使得鹅肉呈现出鲜艳的红色。在硒元素方面，鹅肉每100克含有17.68微克，这一数字是牛羊肉的数倍，远高于其他肉类。
鹅肉的嘌呤高需注意饮食量
鹅肉嘌呤含量较高，每100克含376.9毫克。依据《2024年版成人高尿酸血症与痛风食养指南》，此类食物属高嘌呤。中国营养学会在《2022年版中国居民膳食指南》中建议，成人每周畜禽肉摄入量应限制在300至500克。故此，对鹅肉爱好者而言，每周鹅肉摄入量不应超500克，即约一只鹅腿的量，以降低因嘌呤摄入过多而对健康造成的潜在风险。
鹅肉的烹饪建议
鹅肉虽未在市场上普遍受欢迎，但其烹饪方式却十分多样，令人食欲大增。在南方，烧鹅以其酥脆的皮和浓郁的香气受到喜爱；而在北方，炖大鹅同样是一道受欢迎的美食。若对鹅肉价格有所担忧，消费者可选择购买半只或几只鹅腿，按家庭实际需求购买。在关注脂肪摄入时，去皮食用能有效降低脂肪和热量的摄入，因为鹅肉的脂肪主要集中在皮上。当然，若喜爱鹅皮的油脂香气，也可以选择不去皮。
