2025年，正值蛇年，亚洲冬季运动会隆重举行。众多亚洲冰雪运动员汇聚赛场，此乃一场备受关注的冰雪赛事。在此期间，食品安全显得尤为关键，它直接关系到赛事的顺利进行。龙凤区疾病预防控制中心针对预防食源性疾病，提出了一系列健康保障建议。
食材采购严把关
亚冬会期间，食材选购需格外小心。各地区的正规供应商均设定了具体的标准和证照规定。以哈尔滨的食材供应点为例，证照审查必须严格。就肉类供应而言，每日供应的数千斤肉类，必须持有完整的检验检疫合格证明。此举旨在从源头确保食品安全。若忽视此环节，变质食材可能进入市场，对健康构成威胁。采购人员需对食品外观、保质期等进行细致检查，确保食品安全无虞。
同时，针对民众关注的蛋类和乳制品等食材，必须通过正规途径购买，并仔细检查相关合格证明。若发生问题，受影响的就餐人数可能众多，且后续影响将十分严重。
规范储存保安全
食材的保存环境对其安全性至关重要。各类食材对温度和湿度有不同的要求。例如，某些新鲜蔬菜需要在冷藏条件下维持适当的湿度以实现保鲜。以哈尔滨冬季为例，虽然气温极低，但储存食材的仓库仍需精确调节温湿度。将生食与熟食分开存放是预防细菌交叉感染的有效措施。过去，一些赛事因未能妥善处理这一环节，导致了广泛的食品安全问题。
库存食品的管理不容忽视。依据“先入先出”的原则，这是基于长期实践得出的结论。每日应对库存食品进行审查，对过期或变质的食品进行及时淘汰，这一做法能有效减少食源性疾病发生的可能性。
加工制作讲规范
食品加工人员卫生状况至关重要。例如，厨房员工在接触食材前需洗手更衣。亚冬会期间，厨房器具众多，需严格清洗消毒，避免交叉使用。预计亚冬会厨房每日需处理大量食材，蔬菜、水果等清洗务必彻底。
烹饪阶段，尤其是肉类与海鲜等食材的彻底熟透至关重要。对于数百人的餐饮服务，若食物内部残留病原体而未得到有效灭活，其后果将极为严重。大型赛事的餐饮供应是一项复杂的任务，加工制作过程中的各项规范要求必须全面遵循。
就餐环境重卫生
健康保障的关键要素之一是优质的餐饮环境。在亚冬会举办期间，餐厅每日接待大量运动员与观众。为了维持清洁，餐厅需定期进行清洁与消毒工作，并确保空气流通。这些措施有助于遏制害虫的繁殖。历史上，其他赛事的餐饮区域因清洁工作不足而遭遇蚊虫和鼠患问题。
确保餐具的清洁与卫生是基本规范。亚洲各国运动员的饮食习惯各异，然而，推广公筷、公勺及分餐制对所有人均有裨益，有助于降低交叉感染的风险。特别是在自助餐场合，食物的安全防护措施必须严格执行，否则食物长时间暴露于空气中，细菌滋生可能引发安全隐患。
饮水安全不忽视
水作为生命的基本要素，其安全性在亚冬会期间至关重要。在此期间，多数比赛场馆主要依赖市政供水，该供水经过严格消毒。此外，若使用桶装水，则必须选择正规品牌。考虑到运动员村每日用水量巨大，水质问题可能对运动员的健康状况及竞技表现产生不利影响。
在水质未知的源头，比如偏远地区的临时水源，饮用前必须经过煮沸消毒以确保安全。值得注意的是，这些微小的饮水环节可能对整体健康产生重大影响。
异常情况速处理
出现食源性疾病征兆时，不容忽视。在亚冬会期间，若运动员或观众在用餐后感到恶心、呕吐等不适，应立即就医。历史上，因处理不及时，已有病例导致问题加剧。此外，应及时向相关部门通报情况，特殊时期的迅速应对对于局势的控制至关重要。
患者需协助保存剩余餐食、呕吐物等样本。此类样本对于医学研究至关重要，它们能有效辅助诊断病因。这一发现对于后续治疗和遏制疾病蔓延极为有利。请大家留意这些提示，以确保亚冬会顺利进行。
在亚冬会期间，若您遭遇食品安全困扰，请问您知晓如何妥善应对？敬请留言、点赞及转发。
