年底将至，在义乌，制作香肠和腊肉已成为一项不可或缺的传统活动。此举往往预示着浓郁的节日氛围即将降临，成为当地一道温馨的风景线。
12月17日，义乌市中心菜市场内，周协正的摊位吸引了众多顾客。其员工正忙碌地进行绞肉、调味等工序，场面热闹非凡。市场管理人员透露，香肠加工摊位每年仅营业三个月。前来购买香肠的市民络绎不绝，甚至有人凌晨四五点便开始排队等候。这一现象反映出义乌市民对香肠制作的极大兴趣。周协正的摊位从早上8点开始忙碌，直至深夜，每小时可制作150斤香肠，年产量高达30000斤。
周协正从事香肠制作已逾40载，其产品包括本地特色、广式风味及麻辣口味的香肠。东阳、浦江等周边县市消费者纷纷慕名而来，这一现象充分显示了其品牌的影响力。这表明，卓越的制作技艺具有极大的吸引力。
周协正分享制作诀窍
周协正的加工费长期保持在每斤4元。他透露了自己的制作秘诀，即选用新鲜的猪后腿肉，按照三分肥七分瘦的比例进行搭配。这样的选材保证了香肠的口感，使其既滋润又香滑。他对整个制作流程了如指掌，包括先套上备用肠衣进行灌装，同时紧握肠衣，最后打结完成。这一系列精细的操作让消费者对产品充满信心。正是这种高品质的香肠，吸引了顾客多年来对他的信赖。
香肠加工摊开张季
在香肠旺季，诸如稠关菜市场、新马路邻里市集等地的市场内，香肠制作摊位逐渐变得繁忙。此举极大地便利了市民，让他们得以享受美食。香肠制作成为市场独特的景观，整体上增添了一抹热闹与活力。许多市民携带新鲜猪肉前来，对这种加工方法充满信任。
不同香肠口味的魅力
周协正推出的香肠产品，涵盖了三种独特的风味，满足了不同顾客的口味偏好。其本地风味香肠，保留了本地人熟知的传统味道，传承了多年的饮食习惯。广味香肠则迎合了粤菜爱好者，以其特有的甜香而受到欢迎。而麻辣味香肠，则满足了那些寻求辣味刺激的消费者。这三种口味各具特色，吸引了众多食客，使得消费者能够根据自己的喜好挑选到心仪的产品，从而有效扩大了消费基础。
晾晒与烘干的选择
市民在此制作香肠后，可带回家置于通风处晾晒。若家中条件不允许晾晒，可选择加工烘干。此服务甚为周到，有效缓解了居住环境受限市民的难题。烘干香肠可良好维持其口感与品质。市民无需担忧香肠因晾晒问题而变质。
制作香肠背后的情感
年底将至，香肠的制作不仅是食物的生产，更承载着深厚的情感。在义乌，香肠腊肉已成为春节必备之品。众多家庭期盼着围坐一堂，共享香肠的美味。那独特的香肠香气，唤起了人们强烈的归属感。或许，这便是义乌香肠制作高峰期所蕴含的深层文化意义。
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