随着年末临近，腊肉的香味逐渐在空气中扩散。在湖北省鹤峰县的走马镇，一家腊肉加工厂正呈现出繁忙景象。该厂不仅传承了传统的腊肉制作技术，而且涉及了生产、销售、促进就业和增加收入等一系列相关故事。
年末腊味生产忙
走马镇的腊肉加工厂内，工人正紧张地执行着不同的操作步骤。近期观察，现场工人各尽其责，包括切割肉块、混合调料、填充肠体、捆绑绳索、排放气体等，各道工序井然有序。这繁忙的场面是为了满足订单需求。随着11月的到来，由于前期气温偏高，10月份未能启动生产，既定的订单要求他们必须加快生产进度。仅是运往武汉的那批香肠，重量就达到了两吨。
2021年，该工厂落成，成为地区腊味生产的核心基地。当前，正值腊味生产的繁忙季节。尽管曾面临生产延误，但工厂目前正积极采取措施，确保腊味产品能够按时交付至市场。
独特的食材与制作
该地生产的腊味产品具有显著特色。加工厂所生产的香肠，均选用新鲜猪后腿肉制作，确保不使用冷冻肉。原料来自当地农户自养的土猪，这些土猪在本地生长，肉质优良。在制作过程中，香肠在制成后还需经过15天的柴火熏烤。经过如此精细加工的香肠，既具有浓郁的麻辣口感，又带有淡淡的烟熏香气，腊香浓郁。这种独特的腊味在口感上既筋道又富有嚼劲，同时避免了瘦肉塞牙和肥肉腻口的缺点。
订单式销售模式
该厂主要执行订单制生产模式。其销售渠道涵盖线上线下，确保了产品的良好销售渠道。截至目前11月，订单总额约为30万元，且订单金额呈现持续增长趋势。加工厂负责人丁雪嬛预测，今年订单总额有望突破900万元。该厂产品销往深圳、武汉、湖南等地餐饮市场，深受当地消费者喜爱。
高回购率的奥秘
该腊肉加工厂的产品深受消费者好评，其复购率接近七成。这一成绩归功于多因素共同作用。首先，其产品选用新鲜猪肉，确保了口感的纯正。其次，经过15天熏制，产品散发出独特的辣味和香气，满足了多数人的口味偏好。再者，作为传统腊味，该产品在春节期间成为众多家庭餐桌上的必备佳肴，这也为高复购率提供了重要支撑。
带动村民就业增收
加工厂对周边村民生活产生了显著影响。村民们将自养的家猪售至工厂。至下半年，村民有机会在厂内工作。如走马镇官仓村二组村民杨年容等工人数量众多。他们每日8时准时到岗，在赶制货物时，约有10名工人参与，每人每日至少制作1000余斤香肠。通过这种就业途径，他们每年可赚取约五六万元，显著提升了他们的生活品质。
腊味走向全国
近期，电商物流的快速发展为深山中的腊味提供了新的发展契机。借助电商平台与配送服务，这些腊味得以流通至全国各处。腊味不仅成为春节期间广受欢迎的美食，还为土家族人民增加了新的收入来源。这家小型的腊味加工厂生产的腊味产品已走出山区，在更广阔的市场中展现其独特魅力。同时，与之相关的整个产业链也正迎来蓬勃发展的新局面。
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