2024年，我国在国民营养健康领域推出了一系列重要措施。其中，“减油、增豆、加奶”作为核心策略被采纳。这一策略旨在解决我国居民在饮食消费中普遍存在的多种不合理问题。目前，我国居民的饮食结构亟需改善，例如油脂摄入过多、奶制品摄入不足等问题。这些问题不仅影响个人健康，还与国民整体身体素质的提高密切相关，因此必须引起高度重视。
现状之油摄入超标
在我国烹饪活动中，食用油的使用量显著超过正常范围。《2020年中国居民营养与慢性病状况报告》指出，我国居民平均每人每日食用油摄入量达43.2克，这一数据远高于健康推荐值。该推荐值是以18岁轻体力活动男性为基准，其每日所需能量设定为2250千卡。此外，居民的整体脂肪摄入量也超过了正常水平。《2022年中国居民膳食指南》建议，普通人群的脂肪能量摄入应控制在20%至30%之间，然而，我国居民的脂肪摄入量已达到34.6%，超出了建议的上限4.6%。
我国居民的饮食习惯导致油脂摄入量长期偏多，尤其在日常生活中烹饪时，无论是植物油还是动物油，其使用量普遍较高。此外，在膳食搭配上，公众普遍缺乏科学认知，过分依赖油脂来提升食物口感，对于过量摄入油脂可能引发的健康隐患认识不足。
奶制品摄入不足
2018年，中国健康与营养调查（CHNS）数据显示，我国成年人每日奶及奶制品的平均摄入量仅为27.9克，这一数值明显低于推荐标准。在我国，奶类多被视为营养补充，然而，公众尚未普遍形成日常饮用奶制品的习惯。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》指出，乳制品摄入不足会导致钙、维生素A等关键营养素的摄入不足。
成年人在日常生活中很少饮用牛奶或消费奶制品。从理论上讲，老年人和儿童应是奶制品消费的主要群体。然而，在一些地区，受经济观念和生活习惯的影响，这些群体的奶制品摄入量普遍偏低。这一状况直接影响了他们的健康，尤其是可能导致钙质摄入不足等问题。
大豆及豆制品的价值
专家指出，大豆被誉为“田中之肉”。这种植物的蛋白质品质上乘，与动物蛋白相仿，且大豆含有丰富的脂肪，特别是对健康极为有利的单不饱和脂肪酸。与以饱和脂肪酸为主的动物脂肪相比，大豆脂肪对健康的影响更为积极。研究表明，对于患有高尿酸血症和痛风的人群，适量食用豆制品是适宜的。这主要是因为植物嘌呤在人体中的吸收率较低，且在豆制品的加工过程中，嘌呤的含量有所减少。
东北地区大豆主产区豆制品消费普遍，居民对豆腐等豆制品接受度高，消费量亦相对较大。而南方部分地区豆制品尚未成为日常饮食的常态，公众对豆制品营养价值的了解相对较少。
“减油、增豆、加奶”的建议
降低油脂摄入量是关键措施，烹饪时应严格限制油的使用。优先采用植物油，并定期更换不同种类的油脂。此外，增加豆类食品的摄入尤为重要，尤其是大豆及其相关产品，因为它们富含多种健康益处。同时，提高奶制品的摄入量同样重要。根据国民营养健康指导委员会办公室的建议，每天应摄入300至500毫升的液态奶或等量的奶制品。牛奶和其他奶制品在补充钙等营养成分方面具有显著优势。
众多居民反映，目前他们在实施“减油、增豆、加奶”政策时遭遇了成本和习惯上的双重挑战。以高品质植物油为例，其价格相对较高，而牛奶的保质期较短，这两个因素均对政策的实际效果产生了显著影响。
不同人群的需求
儿童及青少年正处于生长发育的关键阶段，奶制品是补充钙质及其他必需营养的重要手段。老年人骨质疏松的风险相对较高，因此确保奶制品的充足摄入同样至关重要。“减油、增豆、加奶”这一健康饮食原则，对各个年龄段人群的健康均有积极影响。
在执行新的饮食计划时，不同年龄段的群体面临着各自独特的挑战。比如，儿童更偏爱甜味饮品而非牛奶；而老年人因消化功能减弱，可能难以适应大量奶制品的摄入。
专家解读的意义
专家的解读有助于公众深入理解“减油、增豆、加奶”的科学原理。这种解读使民众得以从专业视角洞察这些措施对健康的影响，并揭示其内在逻辑。
目前，这种解读在传播过程中遭遇了障碍。特别是对于一些农村和偏远地区，居民们难以接触到专家的解读信息，而这些地区正迫切需要改变不合理的饮食习惯。
在执行“减油、增豆、加奶”饮食调整方案的过程中，读者们普遍关注的核心问题究竟为何？我们衷心期望众多读者能积极参与互动，通过留言、点赞和分享本文。
