近期，广东省乐昌市发生了一起具有深远影响的食品安全事件。该市市场监管局携手广州检验检测认证集团，共同举办了食品添加剂标准的培训活动，旨在增强企业的食品安全防控能力。这一举措不仅关乎每一位消费者的饮食安全，而且在当前食品安全保障体系的建设中，成为了一个显著成就。
乐昌市市场监管局前期筹划
活动启动前，乐昌市市场监管局展现了积极的态度。他们主动对辖区内的食品生产企业和小作坊进行了细致的排查。通过日常监管和走访调查等多种方式，深入了解了业者内部情况。调查结果显示，他们对企业的难点和诉求有了全面的认识。这项工作并不简单，需要投入大量的人力和时间。市场监管局精心研究，准确把握了企业的培训需求，并据此制定了个性化的培训计划。例如，针对企业具体情况，从众多食品添加剂问题中挑选出影响生产和食品安全的重点内容。这种做法展现了监管局的务实精神，为后续培训打下了坚实基础。目前，这种根据企业需求定制培训的模式在当地尚未广泛实施，乐昌市的探索是否能提供可借鉴的成功经验，值得期待。
广检集团专家专题讲授
在培训会上，广检集团综合业务部副部长、高级工程师刘结容担任主讲。她深入解析了新修订的《GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。讲解中，她详细阐述了新标准的整体修订变动及其显著特点。刘结容不仅进行了全面介绍，还特别针对焙烤食品、粮食加工品、调味料、肉制品等食品中常用的食品添加剂的变动进行了深入解析。来自全市食品生产企业和小作坊的60多名负责人及食品安全员均认真聆听了讲座。这些身处食品生产一线的工作人员，迫切需要此类专业解析以指导生产实践。此外，她还就企业在执行新标准时需要注意的事项提供了建议，并对使用食品添加剂可能存在的风险提出了建设性意见。这些专业知识将对企业的生产安全及产品质量产生直接影响。
为何该培训课程特别选取了这些食品类别？主要原因是它们在市场上具有较高的占有率，且与民众的日常饮食紧密相连。以焙烤食品为例，面包和蛋糕在日常生活中需求量极大，因此对这些食品中的添加剂进行有效管理显得尤为重要。
聚焦企业关心问题
培训中，专家们特别关注了企业所关注的多个关键议题，包括复合食品添加剂的最大使用限量、食品添加剂的储存规范，以及如何正确看待食品添加剂等问题。在阐述这些议题时，专家们摒弃了传统的说教方式，转而采用案例教学，使内容更贴近实际操作。这种方法对食品生产加工企业规范使用食品添加剂提供了显著帮助。培训参与者能够轻松将抽象的食品安全标准转化为具体操作指南。例如，在讲解食品添加剂的存放要求时，专家们通过分析因储存不当导致的食品安全事故案例，使听众更加深刻地认识到正确存放的必要性。
食品企业有了一次精准掌握食品添加剂使用限度的学习良机，然而，他们在实际生产过程中，是否能够真正遵循培训中的规定进行操作，仍是一个待考的问题。
培训后的考核与指导
培训完成之际，随即开展了现场评估。这一步骤至关重要，它直接反映了培训成效。通过评估，可以直观地了解参训人员掌握了多少知识。此外，专家组深入至生产企业内部，对原料验收、储存、使用以及台账登记等环节进行了细致的实地审查。在检查过程中，他们不仅指出了企业存在的问题和不足，还提供了针对性的技术指导。这些举措显著提升了企业的食品安全管理水平。例如，在某次检查中，他们发现该企业台账记录混乱，食品添加剂使用记录模糊不清，随即提出了整改建议。
企业负责人的反馈
乐昌市一家食品企业的负责人对此次培训给予了高度评价。他认为培训内容实用，对企业发展大有裨益，尤其在指导如何正确使用食品添加剂方面提供了极具价值的指导。此外，该负责人承诺，企业将严格遵循规范进行生产，致力于为消费者提供安全可靠的食品。这一举措充分体现了培训对企业的正面效应。事实上，在当前食品行业，此类具有针对性和实效性的培训需求十分迫切，它有助于从源头上确保食品安全。
其他企业是否持有与该负责人相似的看法？他们在实际应用培训成果时遭遇了哪些困难？
整体培训模式的意义
自今年起，乐昌市市场监管局以教育培训为核心，积极推动“粤食优企”质量提升项目。该项目采纳了“企业自主选择学习内容，专家提供定制化教学”的创新方式。该模式旨在强化食品生产与经营企业的规范经营理念。采用此模式，有助于将食品安全管理从事后处理转向事前预防，确保预防措施先行。此举有助于构建更为严密的食品安全防护体系，为消费者提供更加稳固的饮食安全保障。
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