在沁县惠而旺食品开发有限公司，省级非物质文化遗产——沁州黄米醋的传承人宋俊鹏正娴熟地操作，翻动醋醅。与此同时，学徒们亦在紧张而忙碌地工作。这里不仅致力于传承传统的酿醋技艺，而且洋溢着浓厚的正能量氛围。
醋坊中的忙碌景象
清晨，阳光洒落在沁县惠而旺食品开发有限公司的厂区内，照亮了醋缸。走进醋酸发酵车间，气温显著上升。总工程师宋俊鹏手持铲子，正在翻动醋醅。28岁的学徒李君正将醋醅倒入另一只缸中，执行“打平翻缸”的步骤，这一作业需持续15天。车间内弥漫着浓郁的醋酸味，呈现出一派繁忙的酿醋景象。醋的香气成为这里生产最直观的感受，而这背后，是酿造者们辛勤的汗水和不懈的努力。
质量的维护者各司其职。以李君为例，他自五年前便师从宋俊鹏学习酿醋技艺。此前，他从事耕作，而如今月收入已达近4000元。看似寻常的劳作，实则见证了生活水平的显著提升。
宋俊鹏的学艺之路
宋俊鹏的祖父是醋艺的传承者，自小在家庭环境中对醋文化产生了深厚的兴趣。90年代，宋俊鹏在太原清徐县的一座醋厂工作，这段经历让他得以深入学习和精通酿醋技艺。清徐县因醋业兴盛而闻名，这段工作对他来说极其宝贵。之后，他回到故里，创办了自己的醋坊，踏上了自主创业的道路。这些经历如今已成为他醋艺不可或缺的基石。
他回归故土，怀揣着独特的见解和坚定的信念。自小便沐浴在酿醋技艺的熏陶之中，加之外出求学积累的丰富经验，他迫切希望将所学知识带回家乡，致力于提高家乡酿醋技艺的水平。这一行动有望促进家乡相关产业的繁荣与发展。
独特的酿造思路
沁州黄小米是当地的特色作物，其销售状况曾出现波动。宋俊鹏见证了乡亲们手中积压的陈米，于是产生了用小米酿造醋的创新想法。他提出了“一曲、二水、三工艺”的制作原则。在水源选择上，他青睐于当地的天然泉水；在酿造工艺上，他运用了传统的手工陈醋技术；至于制曲环节，则是他独立研究和开发的成果。
在制作曲子的环节中，大曲的晾晒温度控制极为关键，必须维持在一个合适的范围内。温度必须高于某一特定数值，同时不能超过40摄氏度。因此，必须每两小时进行一次观察，以便决定是否需要通风或调整温度。在这一过程中，他持续探索并提升酿造技术，这一进程要求极高的耐心和深厚的实践经验。
公司人员构成
宋俊鹏的企业现拥有20名来自脱贫家庭及残疾人士的员工。这一现象凸显了其显著的社会担当。这些员工在公司找到了工作，不仅实现了自养，还有机会继承和发扬当地的酿醋传统。
此类传统手工业企业为特殊群体提供了就业岗位，这一机会成为他们改善生活状况的重要契机。宋俊鹏正是这一机遇的提供者，他的行为不仅体现了当地企业在帮助居民方面的独特优势，而且是一次具有显著影响力的实际行动。
回馈乡亲之举
宋俊鹏在节庆之际，向沁县多村的清洁工和脱贫户慷慨捐赠了黄米醋。他心怀感激，坦率地表达，这醋的佳味源于村民种植的小米。为此，他决心传承并推广酿醋技艺，以此作为对乡亲们的回报。
此行为不仅象征了物质的赠予，更体现了情感的传递。通过这种方式，他表达了对乡亲的感激之情，同时也让当地居民对黄米醋所蕴含的人文关怀有了更深刻的认识。
技艺传承展望
宋俊鹏作为省级非物质文化遗产项目的传承人，已向李君等徒弟传授了丰富的酿醋技艺。在传承领域，他已取得显著成绩。面向未来，他计划继续吸引更多年轻人加入，共同学习这一蕴含深厚文化意义的酿醋技艺。
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